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リュウジの至高のもやし炒めレシピ｜310万回再生「18円もやしが1000円級」×レンチン10秒炒めの作り方

2026年4月28日
いろいろとありますね編集部

料理研究家・リュウジさんの「至高のもやし炒め」がYouTubeで310万回再生されています。

タイトルは「たった18円のもやしが一皿1000円レベルに化ける。知らないと損をする至高のもやしの炒め方」。レンチン＋片栗粉コーティングという独自手法で、わずか10秒の炒め時間でも驚くほどシャキシャキな食感を実現した革命的レシピです。

至高のもやし炒めとは？

リュウジさんはYouTube登録者数500万人超の料理研究家。「お酒に合う旨い料理を誰でも簡単に」をコンセプトに、節約・時短・本格の三拍子揃ったレシピをバズレシピとして毎日発信し続けています。

今回の至高のもやし炒めは、「もやしのポテンシャルを最大限に引き出す炒め方を発見した」とリュウジさん自身が語る自信作。電子レンジで先にもやしを加熱し、片栗粉でコーティングすることで、フライパンでの炒め時間はたった10秒。ベチャッとせず、シャキシャキのまま仕上がる画期的な手法です。豚バラ・にんにく・長ねぎを合わせることで、まるで高級中華料理店の味に仕上がります。

この至高のもやし炒めの3大特徴

レンチン先加熱：ラード＋もやしをレンチンすることで油をしっかり絡ませる
片栗粉コーティング：表面を保護して炒め10秒でもシャキシャキを維持
終始強火・10秒炒め：水分が出る前に一気に仕上げる高火力調理

材料・分量（2人分）

メイン食材

食材	分量
もやし	200g（1袋）
豚バラ薄切り肉	80g
にんにく	2かけ
長ねぎ	20g（青い部分推奨）

もやし下処理・調味料

材料	分量
ラード（またはサラダ油）	大さじ1＋小さじ1
片栗粉	小さじ1/2
塩	小さじ1/3
醤油	小さじ1/2
黒こしょう	適量
味の素	6ふり

豚バラ下味

材料	分量
塩	少々
こしょう	少々

レンチンダレ（もやし下処理）の作り方

至高のもやし炒めの最大の決め手が、このレンチン下処理です。フライパンで炒める前にしっかり準備することで、驚きの食感が生まれます。

レンチン下処理の黄金手順

耐熱ボウルにもやし200gを入れる
ラード大さじ1（またはサラダ油）を加えてラップをし、600W・1分レンチン
片栗粉小さじ1/2をもみ込む
塩小さじ1/3・醤油小さじ1/2・黒こしょう・味の素6ふりを加えて和える

→ この状態で炒める直前まで置いておく

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4つのポイント

ポイント①

ラードを使うと中華料理店の風味に

サラダ油でも作れますが、ラードを使うと豚の脂ならではのコクと香りが加わり、高級中華の味わいに近づきます。リュウジさんのレシピでもラードを推奨しています。スーパーの精肉コーナーで低価格で手に入ります。

ポイント②

片栗粉コーティングが食感の命

レンチン後に片栗粉をもみ込むことで、もやしの表面に薄い膜ができます。この膜が炒め時の水分蒸発を防ぎ、わずか10秒の炒めでもシャキシャキ食感を維持できる最大の秘訣です。

ポイント③

終始強火・炒め時間は10秒

もやしを加えたら終始強火のまま10秒程度でさっと炒めて完成。長時間炒めると水分が出てベチャベチャになります。素早く盛り付けるのが成功の鍵です。

ポイント④

ねぎは青い部分を使うと彩りが綺麗

長ねぎは白い部分より青い部分を使うと、鮮やかな緑色が映えて見た目も美しく仕上がります。細切りにすることで火の通りが早く、シャキッとした食感も残ります。

作り方（5ステップ）

所要時間：約15分

1

もやしをレンチン下処理する

耐熱ボウルにもやし200gとラード大さじ1を入れてラップをし、600Wで1分レンチン。取り出して片栗粉小さじ1/2をもみ込み、塩小さじ1/3・醤油小さじ1/2・黒こしょう・味の素6ふりを加えてよく和える。
2

豚バラ肉を下処理する

豚バラ薄切り肉を4cm幅に切り、塩・こしょうで下味をつける。にんにくは潰してから薄切りに、長ねぎは細切りにしておく。
3

豚バラを炒める

フライパンにラード小さじ1を熱し、強火で豚バラ肉を炒める。軽く焦げ目がつくくらいまでしっかり焼く。
4

にんにく・長ねぎを加える

豚バラに焼き色がついたら、にんにくを加えて香りが出るまで炒め、次いで長ねぎを加えてさっと炒める。
5

もやしを加えて10秒炒めて完成

下処理したもやしをフライパンに加え、終始強火のまま10秒程度さっと炒める。お皿に盛り付けて完成。