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笠原将弘の鶏むね肉タン塩風レシピ｜305万回再生「まるで牛タン」ねぎ塩ソース×レモンの作り方

2026年4月28日
いろいろとありますね編集部

和食の名店「賛否両論」店主・笠原将弘さんの「騙されたと思って一度やってみて！まるで牛タン【鶏むね肉のタン塩風】」がYouTubeで305万回再生されています。

安価な鶏むね肉を薄切りにしてさっと焼き、ごま油×昆布茶のねぎ塩ソースをかけるだけ。牛タン塩焼き特有の食感と風味が鶏むね肉で再現できる、コスパ最強レシピです。

タン塩風レシピとは？（笠原将弘プロフィール）

笠原将弘さんは東京・恵比寿の和食店「賛否両論」の店主。テレビや著書でも幅広く活躍し、YouTube「笠原将弘の料理のほそ道」は登録者数160万人超の大人気チャンネルです。

今回のタン塩風レシピは、焼肉の定番メニュー「牛タン塩焼き」を安価な鶏むね肉でアレンジしたもの。鶏むね肉を3mm程度に薄くそぎ切りにして短時間でさっと焼き上げ、ごま油・昆布茶・みりんを合わせたねぎ塩ソースをかけることで、牛タンのような旨みと食感が生まれます。

このタン塩風レシピの3大特徴

笠原流タン塩風の決め手がこのソースです。火を使わず混ぜるだけで完成するのに、昆布茶のうまみが牛タン塩のコクを見事に再現します。

ねぎ塩ソースの黄金配合

長ねぎ（みじん切り）＋大根おろし＋ごま油大さじ2＋みりん大さじ1＋白ごま大さじ1＋昆布茶小さじ1＋塩少々

→ すべて混ぜるだけで完成。火は不要

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ポイント①

鶏むね肉は必ず皮を外してそぎ切りにする

皮を外すことで脂っこさが抑えられ、牛タンのあっさりとした風味に近づきます。3mm程度の薄さにそぎ切りにすることで、牛タン特有の薄切り食感が生まれます。

ポイント②

下味はニンニクと塩を揉み込む

酒・サラダ油・おろしニンニク・塩をしっかり揉み込むことで、鶏むね肉が柔らかくなり旨みが増します。焼くときに余分な水分が出にくくなるのもポイントです。

ポイント③

フライパンをしっかり熱してから両面さっと焼く

薄切り肉なので、強めの火でさっと焼き上げるのが鉄則。火を入れすぎると硬くなるため、両面にさっと焼き色をつけたらすぐ取り出します。

ポイント④

ねぎ塩ソースは食べる直前にかける

大根おろしを含むソースを早めにかけると水分が出て食感が変わります。盛り付けて食卓に出す直前にかけ、黒コショウとレモンを添えて完成させます。

所要時間：約15分

1

ねぎ塩ソースを作る

長ねぎをみじん切りにして、大根おろし・ごま油（大さじ2）・みりん（大さじ1）・白ごま（大さじ1）・昆布茶（小さじ1）・塩（少々）とともにボウルで混ぜ合わせる。
2

鶏むね肉を切って下味をつける

鶏むね肉の皮を外し、3mm程度の厚さにそぎ切りにする。酒（大さじ1）・サラダ油（小さじ2）・おろしニンニク（小さじ1）・塩（小さじ1）を揉み込んでおく。
3

焼いて盛り付け、ソースをかけて完成

フライパンをしっかり熱し、鶏むね肉を並べて両面をさっと焼く。器に盛り、ねぎ塩ソースをたっぷりかけて黒コショウをふる。レモンを添えて完成。