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コウケンテツの絶品ナポリタンレシピ｜400万回再生「喫茶店の味をおうちで」の作り方

2026年4月28日
いろいろとありますね編集部

料理研究家コウケンテツさんの「絶品ナポリタン」がYouTubeで400万回再生されています。

大阪出身のコウケンテツさんが本気で伝授する、喫茶店の懐かしい味をおうちで再現するレシピ。ホールトマト×ケチャップの濃厚ソース、マヨネーズで和えるもっちり麺、仕上げのバター×粉チーズ——知っているようで知らない3つの技が、このナポリタンを「絶品」にします。

絶品ナポリタンとは？（コウケンテツプロフィール）

コウケンテツさんは大阪出身の料理研究家。テレビ・書籍・雑誌で幅広く活躍し、YouTube「Koh Kentetsu Kitchen」は登録者数200万人超の大人気チャンネルです。

今回の絶品ナポリタンは、動画タイトルにもある通り「喫茶店の味をおうちで再現する」をテーマに作られたレシピ。大阪の老舗喫茶店で愛されてきた、ケチャップがたっぷり絡んだもっちり麺のナポリタンを、家庭で誰でも作れるようにアレンジしています。

このナポリタンの3大特徴

材料	分量
水	1.5リットル
塩	大さじ1

コウケンテツさんのナポリタンの決め手が、ホールトマトとケチャップのダブル使いソースです。ケチャップだけでは出せないフレッシュな深みと、甘みと酸味のバランスが喫茶店の味に近づける秘密です。

ソース黄金比（2〜3人分）

ホールトマト1/2缶：ケチャップ大さじ4：ウスターソース大さじ1：砂糖小さじ1

→ フライパンで合わせて煮詰めるだけ。ウスターソースが野菜の甘みと旨みを補完する

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ポイント①

太麺を袋の表示より1分長く茹でる

1.8mm以上の太麺を使い、表示時間より1分長く（目安12分）茹でることで、喫茶店ナポリタン特有のもっちりとした食感が生まれます。細麺だと雰囲気が出ないので太麺必須。

ポイント②

茹で上がった麺はすぐマヨネーズで和える

湯切りしたスパゲティにマヨネーズ（大さじ1〜2）をすぐに絡めて休ませます。コクが加わり、酢の成分が麺の伸びを防ぎ、ソースとの絡みも格段によくなります。

ポイント③

ウインナーは極薄の斜め切りにする

ウインナーをできるだけ薄く斜め切りにすることで、断面が増えてソースとの絡みが増し、麺と一体感のある仕上がりになります。厚切りにすると麺と分離した食感になるので注意。

ポイント④

バターと粉チーズは火を止めてから加える

仕上げのバターと粉チーズは、必ず火を止めてから加えます。加熱しすぎると風味が飛んでしまうため、余熱で溶かして全体に絡めることが「絶品」に仕上げる最後の一手です。

所要時間：約30分

1

スパゲティを茹でる

1.5リットルのお湯に塩（大さじ1）を加え、スパゲティを袋の表示より1分長く茹でる。湯切りしたらすぐにマヨネーズ（大さじ1〜2）を全体に絡めて置いておく。
2

具材を切る

玉ねぎは薄切りにする。ウインナーは風味が最大限に出るよう、できるだけ薄い斜め切りにする。
3

ソースを煮詰める

フライパンにオリーブオイルを熱し、[A]のソース材料（ホールトマト・ケチャップ・ウスターソース・砂糖）を加えて中火で煮詰める。水分が飛んで濃厚になったらOK。
4

具材を炒める

ソースの上からオリーブオイルを少し足し、玉ねぎとウインナーを加えて炒める。玉ねぎがしんなりしてウインナーにしっかり味が絡んだらOK。
5

麺をソースと絡める

マヨネーズで和えておいたスパゲティを加えて、ソースと具材全体を絡める。味を見てケチャップで調整。たっぷり盛ることが美味しさの秘訣。
6

仕上げて完成

火を止めてからバターと粉チーズ（大さじ2〜）を加えて全体に絡める。器に盛り、パセリのみじん切りと粉チーズを追いがけして完成。