▶ YouTube 291万回再生

笠原将弘のフライパン焼き鳥レシピ｜291万回再生「元焼き鳥屋直伝」秘伝タレの作り方

2026年4月28日
いろいろとありますね編集部

和食の名店「賛否両論」店主・笠原将弘さんの「永久保存版！元焼き鳥屋が教えるフライパンで作る焼き鳥」がYouTubeで291万回再生されています。

若き日に焼き鳥屋で修業した笠原さんが、炭もなく串もなくてもフライパン1つで本格的な焼き鳥を作れる極意を大公開。秘伝タレ（みりん：醤油：砂糖の黄金比）と、むね肉に合わせた梅しそ塩焼きの2種類が一気に学べます。

フライパン焼き鳥とは？笠原将弘プロフィール

笠原将弘さんは東京・恵比寿の和食店「賛否両論」の店主。若い頃に焼き鳥屋での修業経験を持ち、串打ち・炭火焼きのプロが家庭向けに考案したのがこのフライパン焼き鳥です。テレビや著書でも幅広く活躍し、YouTube「笠原将弘の料理のほそ道」は登録者数160万人超の大人気チャンネルです。

本動画では「炭がなくても、串がなくても本格的な焼き鳥は作れる」というコンセプトのもと、鶏もも（タレ焼き）・鶏むね（梅しそ塩焼き）・ししとうの盛り合わせを一気に仕上げる方法を公開しています。

このレシピの3大特徴

笠原流焼き鳥の核心が秘伝タレです。みりん・醤油を同量（各180cc）に砂糖50gを合わせる黄金比で、市販のタレとは段違いのコクと照りが生まれます。

秘伝タレ黄金比

みりん 180cc：砂糖 50g：醤油 180cc

→ みりんのアルコールを飛ばし → 砂糖を溶かす → 醤油を加えて弱火10分煮詰めるだけ

むね肉の梅しそ塩焼きは、叩いた梅干しと刻んだ大葉を合わせてトッピングするだけ。脂の少ないむね肉をさっぱりと食べられる、元焼き鳥屋ならではのアイデアです。

みりん・醤油・砂糖は常備しておくと便利
楽天でまとめて揃えておこう

ポイント①

タレはみりんのアルコールを先に飛ばす

鍋にみりんを入れ、中火にかけてアルコールをしっかり飛ばしてから砂糖を加えます。アルコールが残るとタレが苦くなるため、この一手間が仕上がりの差になります。

ポイント②

余分な油は必ずキッチンペーパーで拭き取る

焼き目がついたら一度キッチンペーパーでフライパンの余分な油を拭き取ります。余分な油が残ったままタレを入れると、タレが乳化せずベタつきの原因になります。

ポイント③

むね肉は塩をふってから中火でじっくり焼く

むね肉は脂が少ないため、強火にすると表面だけ固まりパサつきます。塩を均等にふり、中火でじっくり焼き目をつけることで、外はこんがり・中はしっとり仕上がります。

ポイント④

タレを絡めたら手早く仕上げる

タレを加えたら焦げないよう鶏肉を動かしながら手早く絡めます。長くかけすぎると焦げてしまうので、全体にツヤが出たらすぐに火を止めるのがコツです。

所要時間：約40分（タレ仕込み込み）

1

秘伝タレを仕込む

鍋にみりん（180cc）を入れ中火でアルコールを飛ばす。砂糖（50g）を加えてよく溶かしシロップ状にする。醤油（180cc）を加えて一度煮立たせ、弱火で約10分煮詰める。粗熱を取り置いておく。
2

鶏肉を切り分ける

鶏もも肉は食べやすい一口大に切る。鶏むね肉も同様に切り分け、塩を全体に均等にふって5分ほどなじませる。
3

梅しそを準備する

梅干し（3個）は種を取り除き包丁でたたいてペースト状にする。大葉（5枚）はみじん切りにして梅と合わせ、梅しそを作る。
4

もも肉（タレ焼き）を焼く

フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、もも肉を皮面から並べる。動かさずにこんがりと焼き目をつけたら裏返す。両面に焼き目がついたらキッチンペーパーで余分な油を拭き取り、秘伝タレを加えて全体に絡める。
5

むね肉（塩焼き）とししとうを焼く

フライパンに油を薄くひいてむね肉を中火で両面こんがり焼く。同じフライパンでししとうも軽く炒め、塩をふる。
6

盛り付けて完成

器にもも肉（タレ焼き）・むね肉（塩焼き）・ししとうを盛り合わせる。むね肉の上に梅しそをのせ、わさびとすだちを添えて完成。