▶ YouTube 350万回再生

コウケンテツの焼き焼売（シュウマイ）レシピ｜350万回再生「革命的な皮の包み方」こんがりジューシーの作り方

2026年4月28日
いろいろとありますね編集部

料理研究家コウケンテツさんの「焼き焼売（シュウマイ）」がYouTubeで350万回再生を突破しています。

豚ひき肉・玉ねぎ・シュウマイの皮という3つの素材だけでボリューム満点。蒸し器不要でフライパン1つで作れる手軽さが人気の理由です。さらに「皮を上から被せてクルクル回すだけ」という革命的な包み方で、誰でも簡単にシュウマイが成形できます。

焼き焼売とは？（コウケンテツプロフィール）

コウケンテツ（本名：許顕哲）さんは大阪出身の料理研究家。子育て世代に向けた「簡単・早い・美味しい」レシピに定評があり、テレビや雑誌でも幅広く活躍しています。YouTube「Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】」は登録者数230万人超の大人気チャンネルです。

今回の焼き焼売は、通常は蒸して作るシュウマイをフライパンで蒸し焼き→焼き目付けという2段階で仕上げたもの。底面がこんがり香ばしく、中はジューシーという食感のコントラストが最大の魅力です。

また、包み方も革新的。通常のシュウマイの包み方は難しく感じますが、コウケンテツさん流は丸めた肉の上に皮を乗せてクルクル回すだけ。不器用な人でも均一な形に仕上がります。

この焼き焼売の3大特徴

3素材でOK：豚ひき肉・玉ねぎ・シュウマイの皮だけで本格的な味に
蒸し器不要：フライパン1つで蒸し焼き→焼き目付けが完結
革命的な包み方：皮を上から被せてクルクル回すだけで誰でも成形できる

材料・分量（12個分）

肉ダネ

食材	分量
豚ひき肉	400g
玉ねぎ	1/2個
シュウマイの皮	12枚

調味料（A）

材料	分量
しょうゆ	大さじ2
ごま油	大さじ1
酒	大さじ1
片栗粉	大さじ2
砂糖	小さじ2
しょうがのすりおろし	1片分

蒸し焼き用

材料	分量
水	大さじ2〜3
サラダ油	適量

タレの作り方

コウケンテツさんの焼き焼売には、シンプルなからし醤油が定番の付けタレです。市販の練り辛子としょうゆを合わせるだけで、焼き焼売の香ばしさとベストマッチします。

からし醤油（付けタレ）

練り辛子適量：しょうゆ適量を小皿で合わせるだけ

→ 好みで酢を加えても美味しい。ポン酢でさっぱり食べるのもおすすめ

シュウマイの皮や豚ひき肉は楽天でまとめ買いがお得
冷凍保存できるので作り置きにも便利

楽天でシュウマイの皮をチェック

4つのポイント

ポイント①

片栗粉を必ず入れる

肉ダネに片栗粉（大さじ2）を加えることで、蒸し焼きにしても肉汁が逃げにくくなります。ジューシーさをキープする重要な役割を担っており、省略厳禁の材料です。

ポイント②

玉ねぎは生のままみじん切りで加える

コウケンテツさんのレシピでは玉ねぎを炒めずに生のままで加えます。みじん切りにして肉ダネを十分練ってから加えることで、玉ねぎの甘みと食感が活きたジューシーな仕上がりになります。

ポイント③

皮の包み方は「乗せてクルクル」だけ

丸めた肉ダネを手のひらに乗せ、シュウマイの皮を上から被せたらクルクルと回しながら形を整えるだけ。難しい折り込みは一切不要。誰でも均一な形に仕上がる革命的な方法です。

ポイント④

蒸し焼き後に蓋を外して底面をカリッと焼く

水を入れて蓋をした蒸し焼きで中まで火を通した後、蓋を外して強火で底面に香ばしい焼き色をつけます。この2段階仕上げが「こんがりジューシー」の秘訣です。

作り方（5ステップ）

所要時間：約40分

1

玉ねぎをみじん切りにする

玉ねぎ1/2個をなるべく細かくみじん切りにする。粗いと食感にばらつきが出るので丁寧に切ること。
2

肉ダネを練る

ボウルに豚ひき肉400gを入れ、調味料（A）を全て加えて白っぽくなるまでよく練り混ぜる。粘りが出てきたら玉ねぎを加えてさらに混ぜ合わせる。
3

シュウマイを成形する

肉ダネを12等分にして丸める。手のひらに1つ乗せ、シュウマイの皮を上から被せてクルクルと回しながら形を整える。全部で12個成形する。
4

蒸し焼きにする

フライパンにサラダ油を薄く引き、シュウマイを並べる。水大さじ2〜3を回し入れ、蓋をして弱火で6〜7分蒸し焼きにする。
5

焼き目をつけて完成

蓋を外して強火にし、底面がこんがりと香ばしくなるまで1〜2分焼く。器に盛り、からし醤油を添えて完成。