「チキンのトマト煮はもう一生これで良い」——料理研究家リュウジさんがYouTubeで公開した至高のチキントマト煮込みは、再生数423万回超の大ヒット動画。白ワインの代わりに日本酒を使い、仕上げにオレガノを効かせるだけで、安いトマト缶がレストランのような深みのあるソースに変わります。この記事では材料・手順・6つの至高ポイントを完全解説します。
| 調理時間 | 約40〜60分 |
| 難易度 | ★★☆☆☆（初心者OK） |
| コスト目安 | 2〜3人分 約500〜700円 |
| 失敗しやすい点 | 鶏肉を最初から煮込んでしまう（皮目の焼き付けをスキップしない） |
| 向いている人 | 本格トマト煮を手軽に作りたい方・おもてなし料理を探している方 |
リュウジの至高のチキントマト煮込み動画
リュウジさんがX（旧Twitter）でも動画を告知しています。
トマト煮はもう一生これでいくと決心したウマさです
— リュウジ@料理のおじさんバズレシピ (@ore825) January 26, 2021
【至高のチキンのトマト煮】
安いトマト缶が驚くほどコクの深いソースになります
残ったソースをパスタに絡めて皿まで舐めたくなる、そんな最高に美味しいトマト煮を是非ご賞味ください
レシピはこちら！https://t.co/dCSuO647Iw pic.twitter.com/hCToEfUD3A
リュウジの至高のチキントマト煮込みレシピ｜材料（2〜3人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鶏もも肉 | 350g |
| 塩・黒コショウ | 各適量 |
| オリーブオイル | 大さじ1と1/2 |
| にんにく | 3片 |
| 茄子 | 3本 |
| 玉ねぎ | 1/2個（約120g） |
| ホールトマト缶 | 1缶（400g） |
| コンソメ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 日本酒 | 50cc |
| オレガノ（乾燥） | 小さじ1弱 |
※白ワインではなく日本酒を使うのがリュウジ流。酸味が立ちすぎず甘みとコクが増します。仕上げに塩・黒コショウ・オリーブオイルで味を整えてください。
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至高のチキントマト煮込みの作り方｜リュウジ流4ステップ
Step 1：鶏肉に下味をつけて焼き付ける
- 鶏もも肉を一口大（約5cm角）に切り、塩・黒コショウをしっかりふる
- フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、鶏肉を皮目から中火〜強火で焼き付ける
- 皮がこんがりキツネ色になったら裏返して軽く焼き、いったん取り出す
Step 2：香味野菜と茄子を炒めて旨みのベースを作る
- 同じフライパンにオリーブオイル大さじ1/2を足し、にんにくをみじん切りにして炒める
- 茄子を乱切りにして加え、しっかり油を吸わせるように炒める（ここで油を吸わせるとトロトロに仕上がる）
- 玉ねぎを薄切りにして加え、薄茶色になるまで炒めて甘みを引き出す
Step 3：日本酒とトマトで煮込む
- 日本酒50ccを加えてアルコールを飛ばす
- ホールトマト缶を手で潰しながら加える
- コンソメ大さじ1・砂糖小さじ2を加えて混ぜる
- 取り出しておいた鶏肉を戻し入れ、弱火〜中火で30分ほど煮込む
Step 4：オレガノで仕上げる（お店の味に変わる工程）
- 火を止める直前にオレガノ小さじ1弱を加える
- 塩・黒コショウで味を整え、仕上げにオリーブオイルを回しかける
- 器に盛り付けて完成（バゲットやご飯と一緒にどうぞ）
至高になる6つのポイント｜リュウジ流解説
| # | ポイント | 理由 |
|---|---|---|
| 1 | 鶏肉は皮目から焼き付ける | フライパンに旨みと香りを移してからソースを作る。この一手間でソース全体の深みが増す |
| 2 | 白ワインではなく日本酒を使う | 白ワインは酸味が立ちすぎる。日本酒の方が甘みとコクが出てトマトと相性が良い |
| 3 | 茄子をしっかり油で炒める | 茄子に十分に油を吸わせることで、煮込んだときにトロトロの食感になる |
| 4 | 玉ねぎを薄茶色になるまで炒める | 玉ねぎの甘みと旨みが引き出され、ソースのベースとして機能する |
| 5 | オレガノを使う | 仕上げのオレガノが「お店の味」を作る魔法のハーブ。これがあるとないとでは大違い |
| 6 | 砂糖を少量加える | トマト缶の酸味をやわらげて全体をまとめる。入れすぎず小さじ2が黄金量 |
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よくある質問
Q. 茄子は必ず入れないといけませんか？
A. 省略可能ですが、茄子はソースに溶け込んでコクと甘みを加える重要な食材です。ズッキーニやパプリカで代用することもできますが、茄子が最もおすすめです。
Q. 日本酒がない場合、白ワインや料理酒で代用できますか？
A. 料理酒でも代用可能です。白ワインは酸味が強くなる場合があるので、使う場合は砂糖を少し増やして調整してください。
Q. オレガノがない場合は？
A. バジルやイタリアンハーブミックスで代用できます。ただしオレガノは「お店の味」を作る重要なハーブなので、ぜひ揃えることをおすすめします。スーパーの乾燥ハーブコーナーで100円前後で手に入ります。
Q. 作り置きはできますか？
A. できます。冷蔵で3〜4日保存可能で、翌日以降の方が味が馴染んでさらに美味しくなります。冷凍保存も1ヶ月程度OKです。
Q. 何と一緒に食べるのがおすすめですか？
A. バゲット・ご飯・パスタのどれとも相性抜群です。パスタにかければ本格イタリアン風になり、ご飯にかけると洋食屋さんのチキンライス風にもなります。
※本記事の情報はYouTube動画公開時点の内容をもとにしています。材料の分量や手順は動画をあわせてご確認ください。
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