コウケンテツの究極のポテトサラダレシピ｜砂糖ゆで×卵黄マヨの黄金比と5つのコツ【450万回再生】

料理研究家・コウケンテツさんの「究極のポテトサラダ」がYouTubeで450万回以上再生され、いまも話題です。

「砂糖を入れてじゃがいもを茹でる」「マヨソースに卵黄を加える」など、家庭ではなかなか知らないプロ技が詰まっています。この記事では材料・分量・作り方を徹底解説し、普通のポテサラとの違いをわかりやすくまとめました。

コウケンテツの「究極のポテトサラダ」とは？

コウケンテツさん（本名：康健哲）は、韓国料理をはじめとした家庭料理を得意とする人気料理研究家です。テレビ出演や著書多数、YouTubeチャンネル「Koh Kentetsu Kitchen」は登録者数130万人超の大人気チャンネルです。

今回取り上げる「究極のポテトサラダ」は、その中でも450万回再生という圧倒的な支持を集めたレシピ。「ビールのおつまみにもなるワンランク上の味わい」をテーマに、家庭でよく作るポテサラをプロの技でアップグレードします。

このレシピの3大ポイント

メイン食材

下茹で・下味

マヨソース（コウケンテツ流）

じゃがいもは男爵いもがおすすめ。粉質でホクホク感が出やすく、つぶしたときの仕上がりがよくなります。メークインは水分が多くべちゃっとなりやすいので不向きです。

ポイント①

じゃがいもを「砂糖水」で茹でる

砂糖小さじ2を水に溶かしてから茹でることで、浸透圧によりじゃがいもにコクと甘みがしみ込みます。加熱後に砂糖を足しても同じ効果は出ません。

ポイント②

冷たい水から茹でる

沸騰したお湯からではなく、水の状態から火にかけることで、じゃがいもの中心まで均一に火が通り、ほっくり仕上がります。

ポイント③

湯を切った後に「粉ふきいも」状に

茹で上がったら湯を捨て、弱火で鍋をゆすってしっかり水分を飛ばします。水分が残るとべちゃっとした仕上がりになるため、この工程が重要です。

ポイント④

下味に「塩＋酢」を加える

つぶしたじゃがいもに、マヨソースを加える前に塩と酢で下味をつけます。じゃがいもが熱いうちに酢を加えることで味がよくなじみます。

ポイント⑤

マヨソースに「卵黄」を加える

マヨネーズに卵黄1個分と酢を加えて手作りマヨソースに。卵黄のコクで味が深まり、市販マヨだけでは出せないリッチな仕上がりになります。マヨソースはじゃがいもが冷めてから混ぜること（熱いと卵黄が固まる）。

所要時間：約40分（じゃがいもの茹で時間・粗熱取る時間含む）

じゃがいもを砂糖水で茹でる
じゃがいもは皮をむいて6等分に切り、鍋に入れる。浸る程度の水と砂糖（小さじ2）を加え、中火で煮立てる。竹串がスーッと通るまで7〜8分加熱。
野菜・ハムの下準備
玉ねぎは薄切りにして水に5分さらし、水気を絞る。きゅうりは薄切りにして塩を振り5分置き、しっかり水気を絞る。ハムは小さく切る。
粉ふきいも状に仕上げる
茹で上がったじゃがいもの湯を捨て、弱火で鍋をゆすりながら水分を飛ばす。表面が白っぽくなる「粉ふきいも」状になればOK。
粗くつぶして下味をつける
じゃがいもを木べらで粗くつぶす（ゴロゴロ感を残す）。熱いうちに塩（少々）・酢（小さじ1）を加えてざっくり混ぜ、玉ねぎを加えて粗熱を取る。
マヨソースを作る
マヨネーズ（大さじ3〜4）・卵黄（1個分）・酢（小さじ2）・練からし（小さじ1/2・お好みで）を混ぜ合わせる。
すべて合わせて完成
粗熱が取れたじゃがいもにマヨソース・きゅうり・ハムを加えてさっと混ぜる。塩で味を調え、粗びきこしょうをしっかりかけて完成。