リュウジ「至高の豚汁」レシピ｜1340万再生・野菜の皮を剥かない邪道にして至高の作り方

「豚汁は『肉入りお味噌汁』ではありません」——リュウジさんが断言するこの至高の豚汁は、再生数1,340万回を誇る超人気レシピです。野菜の皮を剥かない・灰汁を取らない・味噌を入れてから煮込む、という3つの常識破りのコツで、家庭豚汁を劇的に旨くする方法を解説します。

リュウジの至高の豚汁が「邪道にして至高」な理由

一般的な豚汁の作り方と真逆を行くリュウジ流。その核心は3つです。

野菜の皮を剥かない：栄養価と風味が皮に凝縮している。ごぼうは特にそのまま使う
灰汁を取らない：旨味でもある灰汁を残すことで、コクが増す
味噌を入れてから煮込む：従来は「煮立ってから味噌を溶かして火を止める」が常識だが、あえて煮込むことで野菜に味が染みる

この3つを守るだけで「箱に書いてある普通の豚汁」とはまるで別物に仕上がります。

ただの『肉入り味噌汁』じゃない、本当に旨い『豚汁』の作り方【至高の豚汁】『Pork miso soup』

材料（2〜3人前）

材料一覧

豚バラ肉：280g（塩・黒こしょうを振っておく）
ごぼう：150g（皮ごと乱切り）
大根：200g（いちょう切り）
こんにゃく：250g（手でちぎる）
にんじん：100g（いちょう切り）
長ねぎ：1本（斜め切り）
しょうが（おろし）：10g
にんにく（おろし）：2片分
水：1L
白だし：大さじ4
味噌：大さじ4
みりん：大さじ2
酒：大さじ2
ごま油：大さじ1

至高の豚汁の作り方

手順（全6ステップ）

鍋にごま油を熱し、ごぼうを強火でしっかり炒める
塩こしょうした豚バラ肉を加え、脂とコクを引き出しながら炒める
大根・こんにゃく・にんじんを加えて炒め合わせる
水1L・白だし大さじ4・酒大さじ2・みりん大さじ2を加える
味噌大さじ4を溶かし入れ、そのまま20分煮込む（ここが邪道ポイント）
長ねぎ・おろしにんにく・おろしじょうがを加えてさっと煮たら完成

リュウジ流・3つの核心テクニック

①ごぼうをしっかり炒める

豚汁の旨味の要はごぼう。最初に強火でしっかり炒めることで香ばしさが出て、汁全体の風味が格段に上がります。「もつ煮込み」の手法を応用したリュウジさんならではのアプローチです。

②白だしでベースを整える

普通の豚汁は水と味噌だけですが、白だしを加えることで複雑な旨味が加わります。大さじ4は多いようですが、1L の水に対してこの量が「最高のバランス」とリュウジさんが自信を持って推奨しています。

③にんにく・しょうがは最後に

長時間煮込むと香りが飛んでしまうため、にんにくとしょうがは仕上げ直前に加えます。フレッシュな香りが残ることで、食欲をそそる仕上がりになります。

みんなの反応

1,340万回再生を誇るこの動画には、実際に作った人たちの声が多数寄せられています。

豚汁は『肉入りお味噌汁』ではありません

最高に旨い豚汁の作り方、教えます

『至高の豚汁』

ボリューム満点、正直、これとご飯で大満足出来る仕上がりです

野菜をしっかり炒める事と薬味を入れるタイミングがポイントです

最高の豚汁、是非ご賞味下さい

レシピはこちらhttps://t.co/2AUCnOPPgC pic.twitter.com/WhofLaMjDD

— リュウジ@料理のおじさんバズレシピ (@ore825) May 29, 2022