コウケンテツさんのYouTubeチャンネルで400万回以上再生されている大人気レシピ「フライパンで簡単！ローストビーフ」。オーブン不要、フライパンひとつで本格的なローストビーフが作れると話題です。この記事では材料・分量・手順を徹底解説します。
| 調理時間 | 約90分（休ませる時間含む） |
|---|---|
| 難易度 | ★★☆☆☆（初心者OK） |
| コスト目安 | 1,500〜2,000円（4人分） |
| 失敗しやすい点 | 焼きすぎ／休ませ時間が短い |
| 向いている人 | おもてなし・クリスマス・お正月料理を作りたい人 |
材料（4人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛もも塊肉（厚さ4〜5cm） | 500g |
| 塩 | 小さじ1 |
| コショウ | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ1〜2 |
| 玉ねぎ（1cm輪切り） | 1個 |
| 酒 | 大さじ3 |
| ソース | |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ2 |
| 酢 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 赤ワイン（または酒） | 大さじ2 |
| わさび・粒マスタード | 適量（添え用） |
作り方・手順
- 下味をつける：牛もも塊肉に塩をまんべんなく揉み込み、ラップで包んで常温で1〜2時間置く
- 焼く前の準備：玉ねぎを1cm厚の輪切りにする。肉の表面の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る
- 表面を焼く：フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、肉の各面を1分ずつ、側面は30秒ずつ焼いて取り出す（メイラード反応で旨みを閉じ込める）
- 蒸し焼き（表）：フライパンを少し冷まし、玉ねぎを敷き詰めてその上に肉を置き、酒を入れて蓋をして弱火で6分蒸し焼き
- 蒸し焼き（裏）：肉を裏返してさらに弱火で6分蒸し焼き
- 休ませる（最重要）：取り出した肉をアルミホイル2枚重ねにして包み、さらに厚手の布巾で包んで30分以上（できれば一晩）置く。この工程で余熱が均一に入る
- ソースを作る：フライパンに砂糖・みりん・しょうゆ・酢・赤ワイン・フライパンに残った肉汁を入れて弱火で煮詰める
- 仕上げ：肉を薄切りにして盛り付け、ソース・わさび・粒マスタードを添えて完成
コウケンテツ流のコツ・ポイント
- 塩は早めに揉み込む：1〜2時間前に塩を揉み込むことで、浸透圧で肉の旨みが引き出される
- 水分を拭き取る：焼く前に表面を乾かすことでしっかりした焼き色がつく
- 玉ねぎを敷く理由：肉が直接フライパンに触れず、焦げを防ぎながら蒸気で柔らかく仕上がる
- 「休ませ」は絶対にスキップしない：最低30分。一晩置くとさらに断面が均一なロゼ色になる
- 弱火を守る：蒸し焼き中は弱火厳守。強火にすると火が通りすぎてパサつく
SNSの反響・口コミ
コウケンテツさん本人もX（旧Twitter）で紹介しています。
クリスマスやお正月に！お店のような仕上がり！フライパンで簡単！ローストビーフの作り方https://t.co/nOOKbPSaUl#コウケンテツ #クリスマス #ローストビーフ #レシピ pic.twitter.com/kRVxa8SXcC
— コウケンテツ（料理研究家）【公式】 (@kohkentetsu14) December 15, 2021
実際に作った方々の声も続々と届いています。
コウケンテツさんのレシピでローストビーフ作ったんやけど今までで1番ちゃんとできたかもしれん。フライパン(とアルミホイル)でできるやつ
— ヒトミ (@momonokihitomi) January 6, 2025
よくある質問（FAQ）
はい。フライパン＋アルミホイルで包んで休ませる工程で、オーブンと同様の余熱調理ができます。コウケンテツさんの動画が400万回以上再生されている理由も、「家庭のフライパンで本格的に作れる」点にあります。
牛ももが最もおすすめですが、牛ランプ（らんぷ）や牛ロース（かたまり）でも作れます。脂が少ない赤身の部位が向いています。
最低でも20分は休ませてください。時間が短いと中心部まで熱が均一に入らず、切ったときに断面が赤くなりすぎる場合があります。
ラップで包んで冷蔵庫で2〜3日保存可能です。むしろ一晩置いた方が肉の旨みが落ち着いておいしくなります。
市販のポン酢＋わさびでも美味しくいただけます。また、マヨネーズと粒マスタードを混ぜたソースも相性抜群です。
※本記事の情報はYouTube動画公開時点の内容をもとにしています。材料・分量は動画の内容を参考に再現したものです。最新情報はコウケンテツさんのYouTube動画をご確認ください。
コメント