リュウジ「至高のナポリタン」レシピ｜648万再生・ケチャップを煮詰めて酸味を飛ばす喫茶店風

「味付けケチャップだけなのに必ず作り方を聞かれる」——リュウジさんの至高のナポリタンは再生数648万回の人気レシピ。ケチャップを弱火でペースト状になるまで煮詰めることで酸味を飛ばし、コクだけを引き出す一手間が、昭和の喫茶店の味を家庭で再現します。

なぜケチャップを「煮詰める」だけで別物になるのか

ナポリタンが「なんか酸っぱい」と感じる原因はケチャップの生酸味です。リュウジさんはこれをひと手間で解決しました。

弱火でペースト状になるまで炒める：水分が飛び、酸味だけが消えてコクと旨味が残る
調味料はケチャップのみ：砂糖もコンソメも不要。煮詰めたケチャップの甘みで十分
パスタをフライパンで焼く：最後にパスタを焼きながら絡めることで香ばしさが出る

これ以上のナポリタンを僕は知らない…【至高のナポリタン】『Japanese style pasta Napolitana』

材料（1人前）

材料一覧

スパゲッティ（1.7mm）：100g
ウインナーソーセージ：3本（斜め切り）
玉ねぎ：1/4個（くし切り）
マッシュルーム：2個（スライス）
ピーマン：1個（繊維に沿ってスライス）
ケチャップ：大さじ4
バター：10g
サラダ油：小さじ2
塩：少々
粉チーズ：適量
黒こしょう：お好みで

至高のナポリタンの作り方

手順（全6ステップ）

フライパンにサラダ油を熱し、ウインナーを中火で炒めて脂を出す
玉ねぎ・マッシュルームを加えて軽く炒める
ケチャップ大さじ4を加え、弱火でペースト状になるまで煮詰める（酸味を飛ばすのが最重要）
バターを加えてピーマンを炒める（シャキシャキ食感を残す）
茹でたパスタを加え、強火で焼くように絡める（香ばしさが出る）
器に盛り、粉チーズ・黒こしょうをかけて完成

リュウジ流・3つの核心テクニック

①ウインナーは斜め切りで断面を広く

断面積を大きくすることで脂が出やすくなり、フライパンにウインナーの旨味が広がります。この脂がナポリタン全体のコクの土台になります。

②ケチャップは「炒める」ではなく「煮詰める」

弱火でじっくり炒め、ケチャップがペースト状になるまで水分を飛ばします。この工程をサボると「酸っぱいナポリタン」になります。色が濃くなってきたらOKのサイン。

③ピーマンとバターは最後に

ピーマンは加熱しすぎると色が悪くなりシャキシャキ感が失われます。バターと一緒に最後に加えることで、食感と香りが生きます。

みんなの反応

味付けケチャップだけなのに必ず作り方を聞かれる美味しいナポリタンの作り方

ベーコン60gマッシュルーム50g玉葱50gは油で炒めケチャップ60cc入れて焦がさぬよう水分を飛ばしながら炒め硬めのペースト状に

バター10gで炒めたピーマン、パスタ100g茹でた物と和え完成

驚異のリピート率なので再掲！ pic.twitter.com/vaTk4yGX8B

— リュウジ@料理のおじさんバズレシピ (@ore825) August 18, 2018