「中央を凹ませない」——これがコウケンテツさんのハンバーグの最大のポイントです。再生数900万回のジューシーなハンバーグは、レンジで玉ねぎを加熱する時短技と蒸し焼き手法で、家庭でも驚くほどジューシーに仕上がります。
リュウジ流との違い：コウケンテツ流は「蒸し焼き×凹ませない」
同じハンバーグでも、コウケンテツさんとリュウジさんでは哲学が異なります。
- コウケンテツ流：中央を凹ませない・蒸し焼きでじっくり火入れ・シンプルな食材
- 共通点：玉ねぎの時短加熱・蒸し焼きで均等に火を通す
中央を凹ませない理由は「凹ませると肉汁が外に流れやすくなるから」。そのままの形で焼くことで肉汁が内部に留まります。
材料（2個分）
- 合いびき肉：300g
- 玉ねぎ：1/2個（みじん切り）
- 溶き卵：1/2個
- パン粉（乾燥）：20g
- 牛乳：大さじ2
- ウスターソース（タネ用）：大さじ1
- 塩：小さじ1/3
- サラダ油：大さじ1
- 水（蒸し焼き用）：大さじ3
ソース材料
- ウスターソース：大さじ3
- トマトケチャップ：大さじ2
- 酒：大さじ2
- バター：10g
コウケンテツのジューシーハンバーグの作り方
- みじん切りにした玉ねぎにサラダ油をまぶし、ラップをして600W・2分レンチン→ラップを外してさらに1分加熱（水分を飛ばす）
- パン粉と牛乳を混ぜ、加熱した玉ねぎを合わせる
- ひき肉に塩とウスターソース（タネ用）を加えてよく練る
- ②と③を合わせて溶き卵を加え、さらに混ぜ合わせる
- 2等分して成形。両手でキャッチボールするように空気を抜く。中央は凹ませない
- 強めの中火で両面に焼き色をつける（約2分→1分）
- 水大さじ3を加えてフタをし、弱火で5分蒸し焼き→ソース材料をフライパンで煮詰めてかける
コウケンテツ流・3つの核心テクニック
①玉ねぎのレンジ加熱で時短＆旨味凝縮
ラップをして2分加熱したあと、ラップを外してさらに1分加熱するのがポイント。この2段階加熱で水分をしっかり飛ばし、玉ねぎの甘みと旨味が凝縮します。炒め玉ねぎと比べて手間が大幅に削減できます。
②パン粉を牛乳で湿らせる
乾燥パン粉をそのまま入れるのではなく、牛乳で湿らせてからタネに混ぜます。これによってパン粉が肉汁を吸収・保持しやすくなり、しっとりとした食感につながります。
③中央を凹ませない成形
「焼くと中央が膨らむから凹ませる」という方法が一般的ですが、コウケンテツさんは凹ませません。蒸し焼きにすることで均等に火が通るため、中央が厚くても問題ありません。凹ませると肉汁が外に流れやすくなるという考えからです。
みんなの反応
コウケンテツさんのハンバーグレシピはこちらです。動画で焼き加減とかめちゃくちゃわかりやすいです。https://t.co/2TW3U8L6St
— けえこ (@keiko_howawan) June 28, 2024
よくある質問（FAQ）
Q. リュウジのハンバーグとどちらが美味しいですか？
A. どちらも絶品ですが方向性が異なります。リュウジ流はゼラチン・牛脂で「肉汁が溢れる」濃厚さ、コウケンテツ流は「シンプルな素材で素直においしい」ジューシーさです。お好みや手に入る食材で選んでください。
Q. 玉ねぎのレンチン加熱で十分ですか？
A. 十分です。ポイントはラップを外しての追加1分加熱。水分がしっかり飛ぶことで旨味が凝縮します。
Q. 蒸し焼きの時間が足りない気がします
A. 弱火で5分が目安ですが、ハンバーグの厚みによって調整してください。竹串を刺して澄んだ汁が出れば火が通っています。
Q. ウスターソースをタネに入れる理由は？
A. 塩味と旨味を補うためです。塩だけより複雑な味わいが出ます。
Q. ソースをケチャップ+ウスターではなく和風に変えても良いですか？
A. もちろんOKです。醤油・みりん・にんにくの和風ソース、デミグラスソース缶を使う洋風ソースなど、お好みでアレンジしてください。
まとめ：ジューシーなハンバーグを美味しく作る5つのポイント
- 玉ねぎはレンチン2分→ラップなし1分の2段階で水分を飛ばす
- パン粉は牛乳で湿らせてからタネに混ぜる
- 中央を凹ませずに成形する
- 強めの中火で焼き色→水を加えて弱火蒸し焼き5分
- ウスターソース+ケチャップ+バターのソースで仕上げ
900万回再生が証明するコウケンテツ流のジューシーハンバーグ。シンプルな材料で作れるので、ハンバーグ初心者にもおすすめです。ぜひ試してみてください。
参考：コウケンテツ（YouTube: コウケンテツ）「ジューシーなハンバーグ」。情報は動画公開時点のものです。最新情報は公式YouTubeチャンネルをご確認ください。
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