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笠原将弘の鶏むね肉タン塩風レシピ｜305万回再生「まるで牛タン」ねぎ塩ソース×レモンの作り方
和食の名店「賛否両論」店主・笠原将弘さんの「騙されたと思って一度やってみて！まるで牛タン【鶏むね肉のタン塩風】」がYouTubeで305万回再生されています。
安価な鶏むね肉を薄切りにしてさっと焼き、ごま油×昆布茶のねぎ塩ソースをかけるだけ。牛タン塩焼き特有の食感と風味が鶏むね肉で再現できる、コスパ最強レシピです。
タン塩風レシピとは？（笠原将弘プロフィール）
笠原将弘さんは東京・恵比寿の和食店「賛否両論」の店主。テレビや著書でも幅広く活躍し、YouTube「笠原将弘の料理のほそ道」は登録者数160万人超の大人気チャンネルです。
今回のタン塩風レシピは、焼肉の定番メニュー「牛タン塩焼き」を安価な鶏むね肉でアレンジしたもの。鶏むね肉を3mm程度に薄くそぎ切りにして短時間でさっと焼き上げ、ごま油・昆布茶・みりんを合わせたねぎ塩ソースをかけることで、牛タンのような旨みと食感が生まれます。
このタン塩風レシピの3大特徴
- 薄切りそぎ切り：3mm厚に切ることで牛タンに近い食感と火の通りの速さを実現
- 昆布茶×ごま油のねぎ塩ソース：うまみ成分たっぷりで牛タン塩の風味を再現
- レモン×黒コショウ：さっぱりとした後味で最後まで食べ飽きない仕上がり
材料・分量（2人分）
メイン食材
| 食材 | 分量 |
|---|---|
| 鶏むね肉 | 1枚（約300g） |
| 長ねぎ | 1/2本 |
| 大根おろし | 100g |
| レモン | 1/2個 |
| 黒コショウ | 少々 |
下味（B：鶏むね肉の漬け込み用）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 酒 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| おろしニンニク | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1 |
ねぎ塩ソース（A）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ごま油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 白ごま | 大さじ1 |
| 昆布茶 | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
ねぎ塩ソースの作り方
笠原流タン塩風の決め手がこのソースです。火を使わず混ぜるだけで完成するのに、昆布茶のうまみが牛タン塩のコクを見事に再現します。
ねぎ塩ソースの黄金配合
長ねぎ（みじん切り）＋大根おろし＋ごま油大さじ2＋みりん大さじ1＋白ごま大さじ1＋昆布茶小さじ1＋塩少々
→ すべて混ぜるだけで完成。火は不要
ごま油・昆布茶は常備しておくと便利
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4つのポイント
ポイント①
鶏むね肉は必ず皮を外してそぎ切りにする
皮を外すことで脂っこさが抑えられ、牛タンのあっさりとした風味に近づきます。3mm程度の薄さにそぎ切りにすることで、牛タン特有の薄切り食感が生まれます。
ポイント②
下味はニンニクと塩を揉み込む
酒・サラダ油・おろしニンニク・塩をしっかり揉み込むことで、鶏むね肉が柔らかくなり旨みが増します。焼くときに余分な水分が出にくくなるのもポイントです。
ポイント③
フライパンをしっかり熱してから両面さっと焼く
薄切り肉なので、強めの火でさっと焼き上げるのが鉄則。火を入れすぎると硬くなるため、両面にさっと焼き色をつけたらすぐ取り出します。
ポイント④
ねぎ塩ソースは食べる直前にかける
大根おろしを含むソースを早めにかけると水分が出て食感が変わります。盛り付けて食卓に出す直前にかけ、黒コショウとレモンを添えて完成させます。
作り方（3ステップ）
所要時間：約15分
-
1ねぎ塩ソースを作る
長ねぎをみじん切りにして、大根おろし・ごま油（大さじ2）・みりん（大さじ1）・白ごま（大さじ1）・昆布茶（小さじ1）・塩（少々）とともにボウルで混ぜ合わせる。
-
2鶏むね肉を切って下味をつける
鶏むね肉の皮を外し、3mm程度の厚さにそぎ切りにする。酒（大さじ1）・サラダ油（小さじ2）・おろしニンニク（小さじ1）・塩（小さじ1）を揉み込んでおく。
-
3焼いて盛り付け、ソースをかけて完成
フライパンをしっかり熱し、鶏むね肉を並べて両面をさっと焼く。器に盛り、ねぎ塩ソースをたっぷりかけて黒コショウをふる。レモンを添えて完成。
動画で確認する
笠原将弘さんのYouTubeチャンネル「笠原将弘の料理のほそ道」で公開されている本家動画です。
実際に作った人の声
本当に牛タンみたいな味がした。昆布茶が隠し味になってるとは思わなかった。ごま油の香りも最高で家族全員大絶賛でした。
YouTube動画コメント欄より
鶏むね肉でこのクオリティは反則。ビールとの相性が抜群で、焼肉に行かなくてよくなりそう。薄切りにするだけで食感がまったく別物になる。
料理ブログ読者コメントより
3ステップで完成するのに本格的すぎる。昆布茶を常備するようになりました。黒コショウとレモンを絞ると最後まで飽きずに食べられる。
レシピサイト利用者コメントより
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よくある質問
笠原将弘の鶏むね肉タン塩風のねぎ塩ソースの作り方は？
長ねぎのみじん切り・大根おろし・ごま油（大さじ2）・みりん（大さじ1）・白ごま（大さじ1）・昆布茶（小さじ1）・塩（少々）を混ぜるだけです。火は不要で、混ぜるだけで完成します。
鶏むね肉をタン塩風にするための切り方は？
鶏むね肉は皮を外してから3mm程度の薄さにそぎ切りにします。薄く切ることで牛タンに近い食感が生まれ、短時間でさっと焼けるため肉が硬くなりません。
笠原将弘の鶏むね肉タン塩風は何人分のレシピ？
鶏むね肉1枚（約300g）を使った2人分のレシピです。
鶏むね肉のタン塩風で昆布茶を使う理由は？
昆布茶はうまみ成分（グルタミン酸）が豊富で、ごま油と合わさることで牛タン特有の深いコクと風味を鶏むね肉に与えます。入れるだけで味の奥行きが大きく変わります。
笠原将弘さんはどんな料理人？
東京・恵比寿の和食店「賛否両論」の店主で、テレビや著書で幅広く活躍する人気料理研究家です。YouTube「笠原将弘の料理のほそ道」は登録者数160万人超の大人気チャンネルです。