「ボロネーゼはソースじゃない、肉料理だ」——料理研究家リュウジさんがYouTubeで公開した至高のボロネーゼは、再生数424万回超の大ヒット動画。ひき肉をステーキのように焼く・赤ワイン200cc・コンソメ不使用という3つの革命で、家庭用食材なのにレストラン超えの旨さになります。この記事では材料・手順・6つの至高ポイントを完全解説します。
| 調理時間 | 約40分 |
| 難易度 | ★★★☆☆（丁寧に工程を守ればOK） |
| コスト目安 | 2人分 約600〜800円 |
| 失敗しやすい点 | ひき肉を最初からかき混ぜてしまう（焼き付けができなくなる） |
| 向いている人 | 本格ボロネーゼを家で作りたい方・市販ソースに物足りなさを感じる方 |
リュウジの至高のボロネーゼ動画
リュウジさんが動画投稿時にXでも告知しています。
ボロネーゼはソースじゃない…『肉料理』だ！！！
— リュウジ@料理のおじさんバズレシピ (@ore825) September 3, 2020
『至高のボロネーゼ』
コンソメなどは一切使わず、肉と赤ワインの旨味でいただきます
ゴロっとした肉の食感がやみつきです
本当に美味しいボロネーゼを是非ご賞味ください！！
レシピはこちら！！https://t.co/umBpx68VW1 pic.twitter.com/068y9aXI0y
リュウジの至高のボロネーゼレシピ｜材料（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛豚合びき肉 | 250g |
| ベーコン（ブロックまたはスライス） | 50g |
| ニンニク | 2片 |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| ホールトマト缶 | 1/2缶（約200g） |
| 赤ワイン | 200cc |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 黒コショウ | 適量（多めがおすすめ） |
| パスタ（太麺1.8mm推奨） | 100g×2人分 |
| バター | 5g |
| 粉チーズ | 大さじ1 |
| パスタのゆで汁 | 大さじ1〜2 |
※コンソメは使いません。ベーコンと赤ワインで旨みを作るのがリュウジ流の核心です。
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至高のボロネーゼの作り方｜リュウジ流5ステップ
Step 1：下ごしらえ
- ニンニクをみじん切りにする
- 玉ねぎをみじん切りにする
- ベーコンを5mm角程度に切る
- ホールトマトを手で粗く潰しておく
Step 2：ひき肉をステーキのように焼き付ける（最重要工程）
- フライパンにオリーブ油大さじ1を熱する
- 合びき肉を塩小さじ1/4と黒コショウで下味をつける
- ひき肉をフライパンに広げ、触らずに強火で焼き付ける（ここでかき混ぜると旨みが逃げる）
- 片面がしっかり焼けたら裏返し、もう片面も焼き付ける
- 焼き色がついたらほぐしながら炒め、いったん取り出す
Step 3：香味野菜とベーコンで旨みのベースを作る
- 同じフライパンでニンニクを炒めて香りを出す
- ベーコンを加えて炒め、旨みと脂を引き出す
- 玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める
Step 4：赤ワインとトマトでソースを仕上げる
- 赤ワイン200ccを一気に加え、アルコールを飛ばしながら半量になるまで煮詰める
- ホールトマトを加え、取り出しておいたひき肉を戻す
- 弱火〜中火で15〜20分、水分が飛んでソースが濃くなるまで煮込む
Step 5：パスタと合わせて仕上げる
- 太麺（1.8mm）を規定時間より1分短めに茹でる
- パスタのゆで汁大さじ1〜2をソースに加えてなじませる
- パスタをソースに加え、バター5gと粉チーズ大さじ1で仕上げる
- 皿に盛り、黒コショウを多めにひいて完成
至高になる6つのポイント｜リュウジ流解説
| # | ポイント | 理由 |
|---|---|---|
| 1 | ひき肉をステーキのように焼く | 触らずに焼き付けることでメイラード反応が起き、複雑な旨みと香ばしさが生まれる。これがボロネーゼを「肉料理」に変える核心 |
| 2 | ベーコンを加える | ベーコンの旨みと脂がソース全体にコクを与える。コンソメ不要の旨みの源 |
| 3 | 赤ワインを200cc惜しみなく使う | しっかり煮詰めることで酸味が飛び、深いコクと風味が生まれる。少量では物足りない |
| 4 | コンソメを使わない | 素材の旨みだけで作ることで、人工的な風味がなくなり本格的な味わいになる |
| 5 | 太麺（1.8mm）を使う | 濃厚なミートソースには太麺が絡みやすく、食べ応えも増す。細麺では負けてしまう |
| 6 | 黒コショウを多めに | 肉料理としてのスパイス感を引き立てる。仕上げにたっぷりひくのがリュウジ流 |
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よくある質問
Q. 赤ワインは料理用でも大丈夫ですか？
A. 大丈夫です。ただし飲んで美味しいと感じる程度のものを選ぶと仕上がりが良くなります。料理用でも構いませんが、安すぎるものは酸味が強すぎることがあります。
Q. ひき肉は牛豚合びき肉でないといけませんか？
A. 合びき肉が最適ですが、牛100%でも豚100%でも作れます。合びき肉は牛の旨みと豚の脂のバランスが良く、ボロネーゼに向いています。
Q. パスタは1.8mmでないといけませんか？
A. できれば1.8mm以上の太麺をおすすめします。1.6mmでも作れますが、濃厚なミートソースには太麺の方が合います。フェットチーネなどの幅広パスタでも美味しく作れます。
Q. ソースは作り置きできますか？
A. できます。冷蔵で3〜4日、冷凍で1ヶ月ほど保存可能です。むしろ翌日以降の方が味が馴染んで美味しくなります。多めに作って保存するのがおすすめです。
Q. ベーコンはブロックとスライスどちらがいいですか？
A. ブロックベーコンの方が食感と旨みが出やすいですが、スライスでも十分美味しく作れます。スライスベーコンを使う場合は細かく切ってから炒めてください。
※本記事の情報はYouTube動画公開時点の内容をもとにしています。材料の分量や手順は動画をあわせてご確認ください。
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