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リュウジの至高のチキン南蛮レシピ｜509万回再生卵まとわせ焼き×絶品タルタルの作り方

2026年5月1日
いろいろとありますね編集部

料理研究家・リュウジさんの「至高のチキン南蛮」がYouTubeで509万回再生されています。

正式タイトルは「これが旨すぎて外でチキン南蛮食わなくなりました」。鶏に卵衣をまとわせてピカタ風に焼く独自手法を採用し、揚げ油は不要。甘酢ダレ・タルタルソースを完全手作りすることで、リュウジさん自ら「外で食べなくなった」と断言する力作レシピです。

至高のチキン南蛮とは？

リュウジさんはYouTube登録者数500万人超の料理研究家。「お酒に合う旨い料理を誰でも簡単に」をコンセプトにバズレシピを毎日発信し続けています。

この至高のチキン南蛮は「至高シリーズ」の代表格。一般的なチキン南蛮は鶏を唐揚げにして甘酢に絡めますが、リュウジさんは鶏に小麦粉と卵をまとわせてピカタ風に焼く独自手法を採用。揚げないのに卵衣がふんわりして甘酢の絡みも抜群。タルタルソースは玉ねぎのシャキシャキ感を残した本気仕様です。

この至高のチキン南蛮の3大特徴

ピクルス・味の素・マヨネーズなど
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ポイント①

唐揚げにせず卵衣で焼く

鶏に小麦粉をまぶしてから溶き卵にくぐらせるピカタ風の手法。揚げ油が不要で、油の処理も後片付けも楽になります。卵衣がふんわりした食感を生み、甘酢ダレとの絡みも良くなる一石二鳥のテクニック。

ポイント②

タルタルに玉ねぎのシャキシャキ感を残す

玉ねぎは水にさらさず、軽く塩もみして使うと食感が立ちます。シャキシャキ感がタルタルのアクセントになり、市販品とは別格のクオリティに。ピクルスの酸味と相まって絶妙なバランス。

ポイント③

甘酢ダレにも玉ねぎを入れる

タレ自体に玉ねぎのみじん切りを加えることで甘みが出て深みが増します。さっぱりした甘酢にコクが加わり、市販のタレとは比較にならない仕上がり。玉ねぎはタルタルと甘酢の両方に必要なので合計1/4個用意しておくと便利。

ポイント④

味の素で旨味を底上げ

リュウジ流の必須アイテム。甘酢の角を取り、味に奥行きを出します。少量でも効果は絶大。味の素がない場合は鶏ガラスープの素少々で代用可能ですが、リュウジさんの味を再現したいなら味の素推奨。

ポイント⑤

冷めても美味しいのでお弁当向け

卵衣が冷めてもしっとりするので翌日もおいしく食べられます。お弁当のおかずや作り置きにも最適。揚げ物と違って冷めても油っぽくならない点も魅力です。

所要時間：約25分

1

甘酢ダレを作る

玉ねぎ1/8個のみじん切り、しょうゆ大さじ1と1/2、酢大さじ1と1/2、砂糖大さじ1と1/2、ケチャップ小さじ1、味の素4振りを混ぜ合わせる。
2

タルタルソースを作る

ゆで卵1個を粗く潰し、玉ねぎ1/8個・ピクルス1本のみじん切り、マヨネーズ大さじ3、ケチャップ小さじ1強、塩小さじ1/4、黒こしょうを混ぜる。
3

鶏もも肉の下処理

鶏もも肉300〜320gを一口大に切り、塩・こしょうを振る。
4

小麦粉と卵をまとわせる

鶏に小麦粉大さじ2をまぶし、溶き卵1個分にくぐらせる（唐揚げ衣ではなくピカタ風）。
5

フライパンで焼く

フライパンに油を引いて中火で両面しっかり焼く（揚げない）。卵衣に焼き色がついて中まで火が通るまで。
6

甘酢ダレに絡める

焼き上がった鶏を甘酢ダレに通して全体に絡める。
7

盛り付け

皿に盛り、タルタルをたっぷりかけて乾燥パセリを散らして完成。