リュウジ「伝説の唐揚げ」レシピ｜レシピ本大賞受賞の4種スパイス黄金配合【374万回再生】

料理研究家リュウジさんの動画「これより美味しい唐揚げがあったら教えてほしい。大賞を受賞した伝説の唐揚げの作り方」がYouTubeで374万回再生されています。

第9回レシピ本大賞（料理部門）で大賞を受賞した本レシピは、リュウジさんの代名詞「至高の唐揚げ」をさらに進化させた4種スパイス仕様。ナツメグ・オールスパイス・クミン・黒胡椒の組み合わせが唐揚げを別次元の味に引き上げます。

「伝説の唐揚げ」とは？至高との違い

リュウジさんのYouTubeチャンネル「リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ」は登録者数490万人超の超人気チャンネルです。唐揚げレシピだけでも複数のバージョンが存在しますが、今回の「伝説の唐揚げ」は大賞受賞版として特別な位置づけです。

至高の唐揚げ vs 伝説の唐揚げ（大賞受賞版）

主材料

下味調味料

4種スパイス（大賞受賞版の核心）

衣・揚げ用

各スパイスが担う風味

ポイント①

スパイスは下味の段階で全部混ぜ込む

揚げた後にかけるのではなく、漬け込み段階で肉にしっかりなじませます。15分漬けるだけで十分味が入ります。

ポイント②

肉は8等分に切る（小さめが正解）

一口大より少し小さめの8等分が最適。表面積が増えてスパイスがよく絡み、揚げ時間も短縮できます。

ポイント③

フライパン揚げ焼きで少ない油でOK

底から1cm程度のサラダ油を中火で熱し、揚げ焼きにします。大量の油は不要。途中で裏返してきつね色に仕上げます。

ポイント④

取り出してから1〜2分休ませる

揚げたてをすぐ食べずに1〜2分置くことで、余熱で中心まで火が通り、肉汁が落ち着いてジューシーに仕上がります。

所要時間：約25分（漬け込み15分含む）

鶏もも肉を切る
鶏もも肉（350g）を8等分に切り分ける。
下味をつけて漬け込む
ボウルに鶏肉、おろしにんにく・おろし生姜・醤油（大さじ3）・みりん（大さじ1）・酒（大さじ1）・味の素（8振り）、4種スパイス（ナツメグ5振り・オールスパイス4振り・クミン2振り・黒胡椒4振り）を入れてよく揉み込む。常温で約15分置く。
片栗粉をまぶす
鶏肉全体に片栗粉をしっかりまぶす。余分な粉は軽くはたいて落とす。
フライパンで揚げ焼き
フライパンにサラダ油（底1cm）を入れ中火で熱する。鶏肉を並べ入れ、途中で裏返しながらきつね色になるまで揚げ焼きにする。
休ませて盛り付け
取り出してキッチンペーパーの上で1〜2分休ませる。皿に盛り、カットレモンを添えて完成。