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コウケンテツの絶品ナポリタンレシピ｜400万回再生「喫茶店の味をおうちで」の作り方

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コウケンテツの絶品ナポリタンレシピ｜400万回再生「喫茶店の味をおうちで」の作り方


いろいろとありますね編集部

料理研究家コウケンテツさんの「絶品ナポリタン」がYouTubeで400万回再生されています。

大阪出身のコウケンテツさんが本気で伝授する、喫茶店の懐かしい味をおうちで再現するレシピ。ホールトマト×ケチャップの濃厚ソース、マヨネーズで和えるもっちり麺、仕上げのバター×粉チーズ——知っているようで知らない3つの技が、このナポリタンを「絶品」にします。

絶品ナポリタンとは？（コウケンテツプロフィール）

コウケンテツさんは大阪出身の料理研究家。テレビ・書籍・雑誌で幅広く活躍し、YouTube「Koh Kentetsu Kitchen」は登録者数200万人超の大人気チャンネルです。

今回の絶品ナポリタンは、動画タイトルにもある通り「喫茶店の味をおうちで再現する」をテーマに作られたレシピ。大阪の老舗喫茶店で愛されてきた、ケチャップがたっぷり絡んだもっちり麺のナポリタンを、家庭で誰でも作れるようにアレンジしています。

このナポリタンの3大特徴

  • ダブルトマト：ホールトマト×ケチャップで深みと濃厚さを両立
  • マヨネーズ和え：茹でた麺にマヨネーズを絡めてコクと伸び防止を実現
  • バター×粉チーズ仕上げ：火を止めてから加えることで風味を最大化

材料・分量（2〜3人分）

メイン

食材 分量
スパゲティ（1.8mm以上の太麺） 200g
玉ねぎ 1/2個
ウインナー 4〜5本
マヨネーズ 大さじ1〜2
オリーブオイル 適量

ソース [A]

材料 分量
ホールトマト（缶） 1/2缶
ケチャップ 大さじ4〜
ウスターソース 大さじ1
砂糖 小さじ1

仕上げ

材料 分量
バター 適量（10g程度）
粉チーズ 大さじ2〜（たっぷり）
パセリ（みじん切り） 適量

茹でる用

材料 分量
水 1.5リットル
塩 大さじ1

ソースの作り方

コウケンテツさんのナポリタンの決め手が、ホールトマトとケチャップのダブル使いソースです。ケチャップだけでは出せないフレッシュな深みと、甘みと酸味のバランスが喫茶店の味に近づける秘密です。

ソース黄金比（2〜3人分）

ホールトマト1/2缶：ケチャップ大さじ4：ウスターソース大さじ1：砂糖小さじ1

→ フライパンで合わせて煮詰めるだけ。ウスターソースが野菜の甘みと旨みを補完する

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4つのポイント

ポイント①

太麺を袋の表示より1分長く茹でる

1.8mm以上の太麺を使い、表示時間より1分長く（目安12分）茹でることで、喫茶店ナポリタン特有のもっちりとした食感が生まれます。細麺だと雰囲気が出ないので太麺必須。

ポイント②

茹で上がった麺はすぐマヨネーズで和える

湯切りしたスパゲティにマヨネーズ（大さじ1〜2）をすぐに絡めて休ませます。コクが加わり、酢の成分が麺の伸びを防ぎ、ソースとの絡みも格段によくなります。

ポイント③

ウインナーは極薄の斜め切りにする

ウインナーをできるだけ薄く斜め切りにすることで、断面が増えてソースとの絡みが増し、麺と一体感のある仕上がりになります。厚切りにすると麺と分離した食感になるので注意。

ポイント④

バターと粉チーズは火を止めてから加える

仕上げのバターと粉チーズは、必ず火を止めてから加えます。加熱しすぎると風味が飛んでしまうため、余熱で溶かして全体に絡めることが「絶品」に仕上げる最後の一手です。

作り方（6ステップ）

所要時間：約30分

  1. 1
    スパゲティを茹でる

    1.5リットルのお湯に塩（大さじ1）を加え、スパゲティを袋の表示より1分長く茹でる。湯切りしたらすぐにマヨネーズ（大さじ1〜2）を全体に絡めて置いておく。

  2. 2
    具材を切る

    玉ねぎは薄切りにする。ウインナーは風味が最大限に出るよう、できるだけ薄い斜め切りにする。

  3. 3
    ソースを煮詰める

    フライパンにオリーブオイルを熱し、[A]のソース材料（ホールトマト・ケチャップ・ウスターソース・砂糖）を加えて中火で煮詰める。水分が飛んで濃厚になったらOK。

  4. 4
    具材を炒める

    ソースの上からオリーブオイルを少し足し、玉ねぎとウインナーを加えて炒める。玉ねぎがしんなりしてウインナーにしっかり味が絡んだらOK。

  5. 5
    麺をソースと絡める

    マヨネーズで和えておいたスパゲティを加えて、ソースと具材全体を絡める。味を見てケチャップで調整。たっぷり盛ることが美味しさの秘訣。

  6. 6
    仕上げて完成

    火を止めてからバターと粉チーズ（大さじ2〜）を加えて全体に絡める。器に盛り、パセリのみじん切りと粉チーズを追いがけして完成。

動画で確認する

コウケンテツさんのYouTubeチャンネル「Koh Kentetsu Kitchen」で公開されている本家動画です。400万回再生の大人気レシピ、ぜひ動画でも確認してみてください。

実際に作った人の声

マヨネーズを麺に和えるって最初は半信半疑だったけど、これが本当に正解。もっちり感が全然違う。ケチャップだけじゃないソースが懐かしい喫茶店の味そのまま。

YouTube動画コメント欄より

ホールトマト缶を使うのがポイントだと思う。ケチャップだけより断然深みが出る。子どもも夫も「お店みたい！」って喜んでくれた。週1リピート確定。

料理ブログ読者コメントより

火を止めてからバターと粉チーズを加えるのが肝。フライパンにチーズが焼き付かず、ふわっとコクが出る。コウケンテツさんのレシピは細かいポイントがちゃんと意味あるんだと毎回実感する。

レシピサイト利用者コメントより

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よくある質問

コウケンテツの絶品ナポリタンにマヨネーズを使う理由は？

茹で上がったスパゲティにマヨネーズを和えることで、コクが加わり、酢の成分が麺の伸びを防ぎ、もっちりとした食感に仕上がります。麺同士がくっつかず、ソースとの絡みもよくなる一石三鳥の技です。

コウケンテツのナポリタンでホールトマトを使う理由は？

ケチャップだけでは出せない深みとフレッシュ感を加えるためです。ホールトマト1/2缶＋ケチャップ大さじ4のダブル使いで、濃厚かつ爽やかな大阪喫茶店風の味に仕上がります。

コウケンテツのナポリタンは何人分のレシピ？

2〜3人分のレシピです。スパゲティ200g（1.8mm以上の太麺推奨）を使います。

コウケンテツのナポリタンでスパゲティを長めに茹でる理由は？

袋の表示より1分長く茹でること（目安12分）で、喫茶店のナポリタン特有のもっちりとした食感が出ます。太麺（1.8mm以上）を使うとより本格的な仕上がりになります。

コウケンテツさんはどんな料理研究家？

大阪出身の料理研究家で、テレビや書籍で幅広く活躍しています。YouTube「Koh Kentetsu Kitchen」は登録者数200万人超の大人気チャンネルで、家庭料理を誰でも作れるレシピとして発信し続けています。