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和食の名店「賛否両論」店主・笠原将弘さんの「文句なく美味しい！笠原流和風ハンバーグ」がYouTubeで309万回再生されています。
洋食のハンバーグに和食のエッセンスを組み合わせた本レシピ。醤油ベースの甘辛ソース×大根おろしで、ジューシーなのにさっぱりと食べられる和食プロならではの仕上がりです。
笠原流和風ハンバーグとは？
笠原将弘さんは東京・恵比寿の和食店「賛否両論」の店主。YouTube「笠原将弘の料理のほそ道」は登録者数160万人超の大人気チャンネルです。
今回の和風ハンバーグは、洋食のハンバーグを和食の技法でアレンジしたもの。みりん・醤油・ケチャップ・粒マスタード・はちみつを合わせた和風ソースをかけ、仕上げに大根おろしを添えることで、和食らしいさっぱりとした後味に仕上げます。
この和風ハンバーグの3大特徴
- 和風ソース：醤油×みりん×はちみつの甘辛ソースが和食店の味
- 大根おろし：脂っこさを中和してさっぱり後味に
- 玉ねぎ炒め：先に炒めることで肉汁が逃げず、ジューシーに仕上がる
材料・分量（2〜3人分）
ハンバーグのタネ
| 食材 | 分量 |
|---|---|
| 合い挽き肉 | 300g |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| パン粉 | 大さじ2 |
| 溶き卵 | 1/2個分 |
| 牛乳 | 大さじ2 |
| ケチャップ | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう・ナツメグ | 各少々 |
和風ソース（全部大さじ1の黄金比）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| ケチャップ | 大さじ1 |
| 粒マスタード | 大さじ1 |
| はちみつ | 大さじ1 |
トッピング：大根おろし 100g、青ねぎ（お好みで）
和風ソースの作り方
和風ソース黄金比（全部大さじ1）
みりん1：酒1：醤油1：ケチャップ1：粒マスタード1：はちみつ1
→ フライパンに合わせてひと煮立ちで完成
4つのポイント
ポイント①
玉ねぎは必ず炒めてから冷ます
玉ねぎを生のまま入れると水分でタネがまとまりにくく、焼いたときに肉汁が逃げます。油で炒めて甘みを出し、完全に冷ましてからひき肉に混ぜること。
ポイント②
塩を加えてから粘りが出るまで練る
ひき肉に塩を加えることでタンパク質が溶け出し、粘りが生まれます。この粘りが肉汁を閉じ込め、ジューシーな仕上がりの決め手になります。
ポイント③
蓋をして蒸し焼きにする
両面に焼き色をつけたら水と酒を加えて蓋をし、蒸し焼きにします。中まで均一に火が通り、ふっくらとした仕上がりになります。
ポイント④
大根おろしは食べる直前に添える
大根おろしを早めに乗せると水分が出てソースが薄まります。食卓に出す直前に添えるのが正解。
作り方（5ステップ）
所要時間：約35分
- 玉ねぎを炒めて冷ます
玉ねぎをみじん切りにし、サラダ油（大さじ1）で中火で炒める。しんなりしたら取り出し、完全に冷ます。 - タネを作る
ボウルに合い挽き肉・塩を加えてよく練り、粘りが出たら冷めた玉ねぎ・パン粉・溶き卵・牛乳・ケチャップ・こしょう・ナツメグを加えてさらに混ぜる。4等分にして小判形に成形し、中央をくぼませる。 - 焼く
フライパンにサラダ油を熱し、中火でハンバーグを並べる。焼き色がついたら裏返し2分焼く。水（大さじ2）・酒（大さじ1）を加えて蓋をし、弱火で5分蒸し焼き。蓋を外し余熱で2分置く。 - 和風ソースを作る
ハンバーグを取り出した後、同じフライパンにみりん・酒・醤油・ケチャップ・粒マスタード・はちみつを各大さじ1加えてひと煮立ちさせる。 - 盛り付けて完成
皿にハンバーグを盛り、和風ソースをかける。大根おろし（100g）を添えて完成。
動画で確認する
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実際に作った人の声
和風ソースが大さじ1×6種類で覚えやすい。家族みんなが「お店みたい」と言ってくれた。
大根おろし＋和風ソースの組み合わせが想像以上にマッチ。ケチャップ系ソースより全然好き。
玉ねぎを炒めてから入れる工程、確かにジューシーさが全然違う。これが賛否両論の技か。
笠原将弘さんの他のレシピ
よくある質問
Q. 笠原将弘の和風ハンバーグのソースの作り方は？
A. みりん・酒・醤油・ケチャップ・粒マスタード・はちみつを各大さじ1合わせてひと煮立ちさせるだけです。
Q. 笠原流ハンバーグで大根おろしを使う理由は？
A. 大根おろしを添えることで、ハンバーグの脂っこさを爽やかに中和し、和食らしいさっぱりとした後味に仕上がります。
Q. 笠原将弘の和風ハンバーグは何人分のレシピ？
A. 2〜3人分のレシピです。合い挽き肉300gを使い、4等分にして焼きます。
Q. 笠原流ハンバーグで玉ねぎを炒める理由は？
A. 玉ねぎを生のまま入れると水分が出てタネがまとまりにくくなるため、先に炒めて水分を飛ばし甘みを出してから使います。
Q. 笠原将弘さんはどんな料理人？
A. 東京・恵比寿の和食店「賛否両論」の店主で、YouTube「笠原将弘の料理のほそ道」は登録者数160万人超の大人気チャンネルです。
※情報は公開時点の内容です。最新情報は笠原将弘公式チャンネル等をご確認ください。