リュウジの至高の豚キムチレシピ｜466万回再生 ご飯3杯いける旨み凝縮テクの作り方
料理研究家・リュウジさんの「至高の豚キムチ」がYouTubeで466万回再生されています。
正式タイトルは「料理研究家が本気で作る至高の豚キムチ」。安価な豚こま肉に薄力粉をまぶすことで肉質を柔らかくし、タレの絡みを劇的に向上させる手法を解説。キムチの辛味だけに頼らず、砂糖・しょうゆ・おろしニンニクで味に奥行きを出す再現性の高い人気レシピです。
至高の豚キムチとは？
リュウジさんはYouTube登録者数500万人超の料理研究家。「お酒に合う旨い料理を誰でも簡単に」をコンセプトにバズレシピを毎日発信し続けています。
この至高の豚キムチは「至高シリーズ」の人気作。豚バラではなく豚こまを使い、薄力粉をまぶすことで肉質を柔らかくしてタレの絡みを劇的に向上させるのが最大のポイント。「キムチは国産の甘めを選ぶ」「砂糖・しょうゆで奥行きを出す」など、再現性の高いポイントを伝授するレシピで、ご飯3杯いける旨み凝縮の一品に仕上がります。
この至高の豚キムチの3大特徴
- 豚こま＋薄力粉：肉が柔らかくなり、タレの絡みも劇的アップ
- 国産甘めキムチ：辛口より甘めの方がご飯に合う仕上がりに
- 砂糖・しょうゆで奥行き：キムチの一辺倒な辛さを甘辛バランスに整える
材料・分量（1〜2人分）
メイン食材
| 食材 | 分量 |
|---|---|
| 豚こま肉 | 160g |
| キムチ | 160g |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| ニンニク（おろす） | 1/2片 |
調味料・下処理
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| ごま油 | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 薄力粉 | 小さじ4 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
国産の甘めキムチ・ごま油・薄力粉など
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5つのコツ
ポイント①
豚バラではなく豚こまを使う
豚バラだと脂が多くキムチの旨味がぼやけます。豚こまの方がキムチと一体化し、味のバランスが整います。価格も豚こまの方が安く、コスパ面でも優秀。お財布に優しく味も本格派という嬉しいポイント。
ポイント②
薄力粉をまぶすのが最大のコツ
肉質が柔らかくなり、タレの絡みが劇的に向上します。「肉が衣をまとう」状態でキムチと馴染み、市販の豚キムチとは別物のクオリティに。これがリュウジ流の最大の発見ポイントです。
ポイント③
国産の甘めキムチを選ぶ
韓国産の辛口より国産の甘めの方がご飯に合う仕上がりになります。スーパーの定番キムチで十分、特別なものを探す必要はありません。辛さが好きな方は仕上げにラー油をかけて調整してください。
ポイント④
砂糖・しょうゆで味に奥行きを出す
キムチだけだと一辺倒の辛さで単調になります。砂糖小さじ1と醤油小さじ1で甘辛バランスを整えるのがポイント。ご飯がどんどん進む味付けに仕上がります。
ポイント⑤
生のおろしニンニクを最後に加える
香りが立つので生のおろしニンニクを使うのがベスト。チューブニンニクより生の方が圧倒的に風味が強く、料理全体の格が上がります。仕上げに加えることで香りを最大限に活かせます。
作り方（7ステップ）
所要時間：約15分
-
1豚こま肉に塩を振る
豚こま肉160gに塩少々を全体にまぶす。
-
2薄力粉をまぶす
薄力粉小さじ4を肉全体に均一にまぶす。これが最大のコツ。
-
3ごま油で焼く
フライパンにごま油大さじ1を熱し、豚こまを焼く。表面に焼き色がつくまでしっかり加熱。
-
4玉ねぎを加える
玉ねぎ1/4個を薄切りまたはざく切りにして加え、しんなりするまで炒める。
-
5キムチと調味料を投入
キムチ160g、砂糖小さじ1、しょうゆ小さじ1、酒大さじ1、おろしニンニク1/2片分を加えて全体を炒め合わせる。
-
6強火で水分を飛ばす
仕上げに強火にして余分な水分を飛ばし、味を絡める。
-
7盛り付けて完成
器に盛り付けて完成。お好みで小ねぎを散らしても美味しい。
動画で確認する
リュウジさんのYouTubeチャンネル「料理研究家リュウジのバズレシピ」で公開されている本家動画です。薄力粉のまぶし方や火加減は動画で見るとよりわかりやすいです。
実際に作った人の声
今まで作った豚キムチで一番美味しい。薄力粉の効果がすごくて、肉が柔らかくタレもしっかり絡む。リピート決定のレシピだった。
YouTube動画コメント欄より
ご飯が一瞬でなくなった。薄力粉をまぶす一手間で、ここまで変わるとは思わなかった。安い豚こまで作れるのも嬉しい。
料理ブログ読者コメントより
キムチの選び方が大事だと知った。国産の甘めキムチを使ったらご飯に合う仕上がりに。砂糖・しょうゆの奥行きも納得の味付けで家族に大好評。
レシピサイト利用者コメントより
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よくある質問
豚バラ肉で作ってもいい？
作れますが脂が多くなりキムチの旨味がぼやけます。豚こま推奨です。豚バラを使う場合は脂を一部捨ててから調味料を加えるとバランスが取れます。
薄力粉の代わりに片栗粉でもいい？
可能です。片栗粉の方がトロミが強く、薄力粉の方が肉に馴染みます。どちらでも美味しく作れますが、リュウジさんのレシピでは薄力粉が指定されています。
キムチの量は減らせる？
100gまで減らせます。減らした分は玉ねぎや長ねぎで嵩増しすると旨味バランスが維持できます。辛さが苦手な方は減らしてその分玉ねぎを増やすのがおすすめです。
何人分のレシピ？倍量にできる？
1〜2人分です。倍量はOKですが、フライパンが小さいと水分が飛びにくいので2回に分けて炒めるのがコツです。
作り置きできる？
冷蔵で2〜3日保存可能です。温め直してもキムチの旨味が深まり、むしろ翌日が美味しく感じることも多いです。お弁当のおかずにも向いています。
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