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リュウジの至高のテリヤキチキンレシピ｜478万回再生皮パリッ照り照りタレの作り方

2026年5月1日
いろいろとありますね編集部

料理研究家・リュウジさんの「至高のテリヤキチキン」がYouTubeで478万回再生されています。

正式タイトルは「いつもの鶏肉が10000倍美味しくなる焼き方教えます」。鶏もも肉を叩いて厚さを均一にする下処理、片栗粉で旨味を閉じ込める衣付け、皮目をパリッと焼き上げる火加減を完全解説。シンプルな調味料だけで「皮パリ・中ジューシー」のテリヤキチキンを実現する至高シリーズ定番中の定番レシピです。

至高のテリヤキチキンとは？

リュウジさんはYouTube登録者数500万人超の料理研究家。「お酒に合う旨い料理を誰でも簡単に」をコンセプトにバズレシピを毎日発信し続けています。

この至高のテリヤキチキンは「至高シリーズ」の定番中の定番。鶏もも肉を叩いて厚さを均一にし、片栗粉で旨味を閉じ込めた状態で皮目から押さえつけて焼くのが最大のポイント。シンプルな調味料（しょうゆ・酒・みりん・砂糖・味の素）だけで「皮パリ・中ジューシー」のテリヤキチキンを実現する手法は、一度作ると週1ペースになると評判です。

この至高のテリヤキチキンの3大特徴

叩いて均一にする：火通りも食感も揃う下処理が決め手
片栗粉で旨味を閉じ込める：肉汁の流出防止＋タレの絡みアップ
皮目を押さえつけて焼く：フライ返しで密着させてパリッと仕上げ

材料・分量（1〜2人分）

メイン食材

食材	分量
鶏もも肉	300g
塩・こしょう	適量
片栗粉	小さじ2
サラダ油	小さじ1

合わせタレ

材料	分量
しょうゆ	大さじ1と1/2
酒	大さじ1と1/2
みりん	大さじ1と1/2
砂糖	小さじ1と1/2
味の素	3振り

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5つのコツ

ポイント①

叩いて厚さを均一にする

ラップで包んでビンや麺棒で叩き、厚さを均一にします。これをやらないと中心が生焼け、端がパサつく失敗の原因に。均一にすることで火通りも食感も揃い、見た目も美しく仕上がります。

ポイント②

片栗粉で旨味を閉じ込める

肉の表面を片栗粉でコーティングして肉汁の流出を防ぎます。タレの絡みも良くなり、皮もカリッと仕上がる一石三鳥のテクニック。小麦粉でも代用可能ですが、片栗粉の方がカリッと仕上がります。

ポイント③

皮目を押さえつけて焼く

フライ返しで押さえることで皮全面がフライパンに密着し、パリッと焼けます。3〜4分しっかり焼いて皮全体に焼き色をつけるのが、お店レベルの仕上がりになる秘訣です。

ポイント④

余分な脂を捨てる

残したままタレを入れると脂っぽく、テリも出ません。鶏から出た脂はペーパーで拭き取ってからタレを加えるのが鉄則。これだけで仕上がりのテリ感が劇的に変わります。

ポイント⑤

タレを入れたら弱火→中火

一気に加熱せず弱火で馴染ませてから中火で煮詰めるのがコツ。スプーンでタレをかけながら煮詰めることで、テリが綺麗に出てツヤツヤの仕上がりに。

作り方（7ステップ）

至高のテリヤキチキン手順図解 6ステップリュウジのバズレシピ — 出典: リュウジのバズレシピ(YouTube)

所要時間：約20分

1

鶏もも肉を叩いて伸ばす

鶏もも肉300gをラップで包み、ビンや麺棒で叩いて厚さを均一にする。
2

下味と粉付け

両面に塩こしょうを振り、片栗粉小さじ2を全体にまぶす。
3

皮目から焼く

温めたフライパンにサラダ油小さじ1を引き、皮目から中火で3〜4分。フライ返しで押さえつけてパリッと焼き上げる。
4

余分な油を捨てる

鶏から出た脂をペーパーで拭き取る（テリの邪魔にならないようにする）。
5

裏返して弱火に落とす

裏返して弱火に切り替え、合わせタレ（しょうゆ大さじ1と1/2、酒大さじ1と1/2、みりん大さじ1と1/2、砂糖小さじ1と1/2、味の素3振り）を加える。
6

タレを煮詰めながらスプーンでかける

中火に戻して3〜4分、スプーンでタレをかけながら煮詰める。テリが出てツヤが出てきたら火を止める。
7

食べやすく切って盛り付け

一口大に切り、皿に盛ってタレを回しかけて完成。