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リュウジの超絶柔らか鶏むね漬けレシピ｜699万回再生「鶏むね2kg余らない」ネギ塩だれの作り方

2026年4月30日
いろいろとありますね編集部

料理研究家・リュウジさんの「超絶柔らか鶏むね漬け」はYouTubeで699万回再生。動画タイトルは「鶏むね肉2キロ買っても絶対に余らなくなる」という自信満々の一言です。

鶏むね肉がパサパサになる問題を解決するのが片栗粉コーティング＋茹で時間わずか1分という技法。ネギ塩だれに和えるだけで、無限に食べ続けられる絶品おかずが完成します。

超絶柔らか鶏むね漬けとは？

リュウジさんはYouTube登録者数500万人超の料理研究家。「お酒に合う旨い料理を誰でも簡単に」をコンセプトに、節約・時短・本格の三拍子揃ったレシピを毎日発信しています。

このレシピは高タンパク・低カロリーで人気の鶏むね肉を「本当においしく食べる方法」として考案されました。鶏むね肉がパサパサになる原因は加熱しすぎ。片栗粉で表面をコーティングして茹で時間を1分に抑えることで、しっとりジューシーな食感を実現します。ネギ塩だれは冷やすと更に味が馴染み、翌日が一番おいしいという声も多い作り置き向けレシピです。

超絶柔らか鶏むね漬けの3大特徴

片栗粉コーティング：表面を膜で包んで水分を閉じ込め、しっとり食感をキープ
茹で時間1分：加熱しすぎを防いでパサつきゼロに
ネギ塩だれ：オイスターソース＋レモン汁の爽やか濃厚だれで無限に食べられる

材料・分量（2人分）

メイン食材

食材	分量
鶏むね肉	350g
長ねぎ	80g（みじん切り）

鶏肉の下味

調味料	分量
塩コショウ	適量
酒	大さじ1
片栗粉	小さじ4

ネギ塩だれ

調味料	分量
塩	小さじ1/2
砂糖	小さじ1/2
オイスターソース	小さじ1
レモン汁	小さじ1
味の素	8振り
ごま油	大さじ1と1/2
黒コショウ	適量

4つのポイント

ポイント①

片栗粉小さじ4がしっとり食感の核心

鶏むね肉に片栗粉をしっかり揉み込むことで、茹でる際に表面にコーティングが形成されます。これが水分の流出を防ぐ壁となり、短時間の茹でで十分に火を通しながらも、中はしっとりジューシーに仕上がります。片栗粉の量は「小さじ4」とやや多めなのがリュウジさんのポイントです。

ポイント②

茹で時間はたった1分。加熱しすぎ厳禁

沸騰したお湯に鶏肉を1枚ずつ入れ、茹でるのはわずか1分。「え、それで火が通るの？」と思うかもしれませんが、薄めのそぎ切りにすることで十分です。長く茹でるほどパサつくため、1分を守ることが「超絶柔らか」の条件です。

ポイント③

熱いうちにネギ塩だれに和える

茹でた鶏肉は冷まさず、熱いうちにすぐネギ塩だれに入れて混ぜます。余熱でだれが鶏肉に染み込み、冷えても味が馴染んだまま。冷蔵庫で冷やした後の方がさらに美味しいため、作り置きにも最適です。

ポイント④

オイスターソース＋レモン汁で爽やか濃厚だれ

ネギ塩だれの決め手がオイスターソース（コク・深み）とレモン汁（爽やかな酸味）の組み合わせです。ごま油大さじ1.5の香りも加わり、ねぎの食感とともに飽きのこない一皿に仕上がります。

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作り方（4ステップ）

超絶柔らか鶏むね漬け手順図解リュウジのバズレシピ — 出典: リュウジのバズレシピ（YouTube）

所要時間：約20分（冷やす時間除く）

1

ネギ塩だれを作る

長ねぎ80gをみじん切りにしてボウルに入れ、塩・砂糖・オイスターソース・レモン汁・味の素・ごま油・黒コショウを加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やしておく。
2

鶏むね肉を下処理する

鶏むね肉350gを縦半分に切ってから薄めのそぎ切り（5mm厚程度）にする。塩コショウ・酒大さじ1・片栗粉小さじ4を加えてしっかり揉み込む。
3

沸騰したお湯で1分茹でる

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら鶏肉を1枚ずつ入れる。約1分茹でてザルに上げ、水気を切る。茹ですぎ厳禁。
4

熱いうちにネギ塩だれに和えて完成

茹でた鶏肉を冷まさずすぐにネギ塩だれのボウルに入れ、全体をよく和える。そのまま食べても良いが、冷蔵庫で冷やすと味が馴染んでさらに美味しくなる。