【リュウジ至高の角煮】材料・作り方を完全解説｜トロトロの秘密

iroiroto

50分前

料理研究家リュウジさんが「世界で一番美味しいと思った」と断言する至高の角煮。YouTubeで406万回以上再生された本気レシピを完全解説します。下茹でと煮込みに各1時間かける手間をかけることで、まるでお店のようなトロトロ食感が実現します。

調理時間	約2時間30分（下茹で1時間+煮込み1時間）
難易度	★★☆☆☆（待つだけでOK）
コスト目安	1,000〜1,500円（2〜4人分）
失敗しやすい点	下茹で不足・煮込み時間が短い・火が強すぎる
向いている人	本格的な煮込み料理に挑戦したい人・おもてなし料理を作りたい人

材料（2〜4人分）

材料	分量
豚バラブロック肉	600g
ゆで卵	4個
ショウガ	20g
水	200ml
日本酒	150ml
しょうゆ	大さじ3
白だし	小さじ4
砂糖	大さじ5
練りからし	適量（添え用）
下茹で用
水	1リットル
塩	小さじ1

作り方・手順

下茹で（1時間）：鍋に水1リットルと塩小さじ1を入れて沸かし、豚バラブロック肉600gを丸ごと入れて弱火で1時間ゆでる。この工程で余分な脂と臭みを取り除く。ゆで汁は200ml取り置く
煮汁を合わせる：別の鍋にゆで汁200ml・水200ml・日本酒150ml・しょうゆ大さじ3・白だし小さじ4・砂糖大さじ5・薄切りにしたショウガ・ゆで卵を入れる
煮込む（1時間）：下茹でした豚バラ肉を食べやすい大きさに切って鍋に加え、蓋をして弱火で1時間煮込む
仕上げ：水分が1/3ほどになったら完成。器に盛り付け、練りからしを添えて召し上がれ

リュウジ流のコツ・ポイント

白だしが決め手：通常の醤油だけでなく白だしを加えることで、上品な旨みと深いコクが生まれる。リュウジさん独自の配合
砂糖大さじ5は多すぎない：豚バラの脂分と長時間煮込むことで甘みが溶け込み、くどくならない。減らすと味が締まらない
下茹ではサボらない：1時間の下茹でが「トロトロ食感」の根拠。短縮すると肉が固く仕上がる
ゆで汁を活用：下茹で汁には豚の旨みが溶け出しているため、煮汁に200ml使うことで味に深みが増す
弱火厳守：煮込み中に強火にすると肉が固くなる。とろ火〜弱火でじっくりが鉄則

SNSの反響・口コミ

リュウジさん本人が動画公開時にXで投稿し、2万いいね以上を獲得した話題のレシピです。

料理研究家が世界で一番美味しいと思った最高のトロトロ角煮の作り方がこちらです

【至高の角煮】

僕のレシピで最長の料理時間2時間の大作です

ですが、ガチで圧倒的にうまいです

料理研究家の本気、是非ご賞味を

レシピはリプライで↓ pic.twitter.com/teXzZIXaj4
— リュウジ@料理のおじさんバズレシピ (@ore825) February 20, 2022

よくある質問（FAQ）

白だしがない場合はどうすればいいですか？

めんつゆ（2倍濃縮）小さじ4で代用できます。ただし白だしの上品な旨みは再現しにくいので、できれば白だしを用意することをおすすめします。

圧力鍋で時短できますか？

圧力鍋を使えば下茹で15分・煮込み20分程度に短縮できます。ただし仕上がりの食感は多少異なります。リュウジさんの動画は普通の鍋での2時間仕上げが基本です。

翌日のほうが美味しいって本当ですか？

はい。冷蔵庫で一晩置くと味が芯までしっかり染み込み、より美味しくなります。作り置きにも最適で、冷蔵で3〜4日保存可能です。

豚バラブロックはどこで買えますか？

スーパーの精肉コーナーで販売しています。見当たらない場合は肉屋さんに「豚バラブロック600g」と注文するか、業務スーパーでまとめて購入するのがおすすめです。

ゆで卵はどのタイミングで加えますか？

煮汁に最初から加えてOKです。1時間煮込むことで、黄身まで味がしっかり染みた煮卵に仕上がります。

※本記事の情報はYouTube動画公開時点の内容をもとにしています。最新情報はリュウジさんのYouTube動画をご確認ください。