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リュウジ【至高のチキントマト煮込み】レシピ｜日本酒×オレガノで別次元の旨さに

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「チキンのトマト煮はもう一生これで良い」——料理研究家リュウジさんがYouTubeで公開した至高のチキントマト煮込みは、再生数423万回超の大ヒット動画。白ワインの代わりに日本酒を使い、仕上げにオレガノを効かせるだけで、安いトマト缶がレストランのような深みのあるソースに変わります。この記事では材料・手順・6つの至高ポイントを完全解説します。

調理時間約40〜60分
難易度★★☆☆☆（初心者OK）
コスト目安2〜3人分 約500〜700円
失敗しやすい点鶏肉を最初から煮込んでしまう（皮目の焼き付けをスキップしない）
向いている人本格トマト煮を手軽に作りたい方・おもてなし料理を探している方

リュウジの至高のチキントマト煮込み動画

チキンのトマト煮はもう一生これで良いと言われた逸品です。【至高のチキントマト煮込み】

リュウジさんがX（旧Twitter）でも動画を告知しています。

リュウジの至高のチキントマト煮込みレシピ｜材料（2〜3人分）

材料分量
鶏もも肉350g
塩・黒コショウ各適量
オリーブオイル大さじ1と1/2
にんにく3片
茄子3本
玉ねぎ1/2個（約120g）
ホールトマト缶1缶（400g）
コンソメ大さじ1
砂糖小さじ2
日本酒50cc
オレガノ（乾燥）小さじ1弱

※白ワインではなく日本酒を使うのがリュウジ流。酸味が立ちすぎず甘みとコクが増します。仕上げに塩・黒コショウ・オリーブオイルで味を整えてください。

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至高のチキントマト煮込みの作り方｜リュウジ流4ステップ

Step 1：鶏肉に下味をつけて焼き付ける

  1. 鶏もも肉を一口大（約5cm角）に切り、塩・黒コショウをしっかりふる
  2. フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、鶏肉を皮目から中火〜強火で焼き付ける
  3. 皮がこんがりキツネ色になったら裏返して軽く焼き、いったん取り出す

Step 2：香味野菜と茄子を炒めて旨みのベースを作る

  1. 同じフライパンにオリーブオイル大さじ1/2を足し、にんにくをみじん切りにして炒める
  2. 茄子を乱切りにして加え、しっかり油を吸わせるように炒める（ここで油を吸わせるとトロトロに仕上がる）
  3. 玉ねぎを薄切りにして加え、薄茶色になるまで炒めて甘みを引き出す

Step 3：日本酒とトマトで煮込む

  1. 日本酒50ccを加えてアルコールを飛ばす
  2. ホールトマト缶を手で潰しながら加える
  3. コンソメ大さじ1・砂糖小さじ2を加えて混ぜる
  4. 取り出しておいた鶏肉を戻し入れ、弱火〜中火で30分ほど煮込む

Step 4：オレガノで仕上げる（お店の味に変わる工程）

  1. 火を止める直前にオレガノ小さじ1弱を加える
  2. 塩・黒コショウで味を整え、仕上げにオリーブオイルを回しかける
  3. 器に盛り付けて完成（バゲットやご飯と一緒にどうぞ）

至高になる6つのポイント｜リュウジ流解説

至高のチキントマト煮込み 6つのポイント（図解）
#ポイント理由
1鶏肉は皮目から焼き付けるフライパンに旨みと香りを移してからソースを作る。この一手間でソース全体の深みが増す
2白ワインではなく日本酒を使う白ワインは酸味が立ちすぎる。日本酒の方が甘みとコクが出てトマトと相性が良い
3茄子をしっかり油で炒める茄子に十分に油を吸わせることで、煮込んだときにトロトロの食感になる
4玉ねぎを薄茶色になるまで炒める玉ねぎの甘みと旨みが引き出され、ソースのベースとして機能する
5オレガノを使う仕上げのオレガノが「お店の味」を作る魔法のハーブ。これがあるとないとでは大違い
6砂糖を少量加えるトマト缶の酸味をやわらげて全体をまとめる。入れすぎず小さじ2が黄金量

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よくある質問

Q. 茄子は必ず入れないといけませんか？

A. 省略可能ですが、茄子はソースに溶け込んでコクと甘みを加える重要な食材です。ズッキーニやパプリカで代用することもできますが、茄子が最もおすすめです。

Q. 日本酒がない場合、白ワインや料理酒で代用できますか？

A. 料理酒でも代用可能です。白ワインは酸味が強くなる場合があるので、使う場合は砂糖を少し増やして調整してください。

Q. オレガノがない場合は？

A. バジルやイタリアンハーブミックスで代用できます。ただしオレガノは「お店の味」を作る重要なハーブなので、ぜひ揃えることをおすすめします。スーパーの乾燥ハーブコーナーで100円前後で手に入ります。

Q. 作り置きはできますか？

A. できます。冷蔵で3〜4日保存可能で、翌日以降の方が味が馴染んでさらに美味しくなります。冷凍保存も1ヶ月程度OKです。

Q. 何と一緒に食べるのがおすすめですか？

A. バゲット・ご飯・パスタのどれとも相性抜群です。パスタにかければ本格イタリアン風になり、ご飯にかけると洋食屋さんのチキンライス風にもなります。

※本記事の情報はYouTube動画公開時点の内容をもとにしています。材料の分量や手順は動画をあわせてご確認ください。

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