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リュウジの至高の無水肉じゃがレシピ｜685万回再生「水を一滴も使わない」旨みギュッの作り方
料理研究家・リュウジさんの「至高の無水肉じゃが」はYouTubeで685万回再生。「水を一滴も使わない」という驚きの調理法で、野菜と肉の旨みがギュッと凝縮した他では食べられない肉じゃがが完成します。
無水なので具材の旨みが薄まらず、醤油・酒・白だしだけで深いコクが生まれます。冷まして温め直すと更に美味しくなる作り置き向きの絶品レシピです。
至高の無水肉じゃがとは？
リュウジさんはYouTube登録者数500万人超の料理研究家。「至高の無水肉じゃが」は「何度も試行錯誤し辿り着いた肉じゃがの到達点」とリュウジさん自身がXに投稿したほど自信を持つレシピです。
普通の肉じゃがは水やだし汁を加えて煮ますが、このレシピは野菜から出る水分と酒・醤油だけで25分蒸し煮にします。水で旨みを薄めないため、食材本来の甘みと旨みが凝縮され、「具材にギュッと旨みが入る」という感動の仕上がりになります。
至高の無水肉じゃが 3大特徴
- 水を一滴も使わない：野菜の水分＋酒・醤油だけで煮て旨みが凝縮
- 豚バラの脂がコクの源：牛肉より安くて豊かなコクが出る
- 翌日がより美味しい：冷まして温め直すと味がさらに染み込む作り置き向きレシピ
材料・分量（3〜4人分）
メイン食材
| 食材 | 分量 |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 | 250g |
| じゃがいも | 400g |
| にんじん | 300g |
| 玉ねぎ | 250g |
| しらたき | 200g |
| 生姜 | 15g |
調味料
| 調味料 | 分量 |
|---|---|
| ごま油 | 大さじ1と1/2 |
| 醤油 | 大さじ4（60cc） |
| 酒 | 大さじ6（90cc） |
| 白だし | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩コショウ | 適量 |
4つのポイント
ポイント①
水を使わない＝旨みが凝縮される
水を加えると旨みが薄まります。このレシピは玉ねぎ・じゃがいも・にんじんから出る水分と酒90cc・醤油60ccの水分だけで調理します。蓋をすることで蒸気が循環し、少ない水分でも全体が均一に火が通ります。
ポイント②
しらたきは必ずお湯でアク抜き
しらたきは42℃程度のぬるめのお湯でよくすすいでアクを抜くことが重要です。アク抜きが不十分だと独特の臭みが料理全体に移ります。キッチンバサミで食べやすい長さに切ってから使うとより食べやすくなります。
ポイント③
蓋をして弱火で25分。途中で開けない
調味料を加えて全体に馴染んだら蓋をして25分蒸し煮にします。蓋を開けると蒸気が逃げて水分が不足します。弱火でじっくり蒸すことでじゃがいもがホクホクに、肉もやわらかく仕上がります。
ポイント④
一度冷まして温め直すと別次元の旨さに
完成したら一旦粗熱を取って冷まし、食べる前に温め直します。冷める過程で味が具材の中心まで染み込み、翌日が一番美味しいと感じる人が続出しています。大量に作って2〜3日楽しめる作り置き向きレシピです。
白だし・ごま油など無水肉じゃがの調味料をまとめてチェック
作り方（5ステップ）
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所要時間：約40分
-
1材料を切る
じゃがいもは半分に切り4等分。にんじんは乱切り。玉ねぎは7〜8mm厚の薄切り。生姜は千切り。豚バラは一口大に切って塩コショウで下味。しらたきは42℃のお湯でよくすすいでキッチンバサミで切る。
-
2フライパンで豚肉を炒める
フライパンにごま油大さじ1.5を熱し、豚バラ肉を広げながら入れて炒める。肉の色が変わったら次のステップへ。
-
3野菜・しらたきを加えて炒める
じゃがいも・にんじん・玉ねぎ・しらたきを加え、全体に油が回るように2〜3分炒める。生姜も加えてさっと炒める。
-
4調味料を加えて蓋をして25分蒸し煮
醤油大さじ4・酒大さじ6・白だし大さじ2・砂糖大さじ2を加えて全体に絡める。蓋をして弱火で25分蒸し煮にする。途中で蓋を開けない。
-
5冷まして温め直して完成
25分後に火を止める。そのまま食べても美味しいが、一度冷ましてから温め直すと味が染み込んでさらに旨くなる。お皿に盛り付けて完成。
動画で確認する
実際に作った人の声
水を使わないと聞いて最初は心配だったけど、じゃがいもがホクホクで肉がやわらかくて感動した。具材に旨みがギュッと入っているのが食べてわかる。
YouTube動画コメント欄より
翌日温め直したら初日より100倍美味しかった。白だしを入れるのがポイントで、いつもの肉じゃがと全然違う。家族に大絶賛された。
料理ブログより
豚バラで作ると牛肉より脂のコクが出て個人的には好み。大量に作って3日連続で食べたけど全然飽きない。リュウジさんのレシピ史上最高かも。
レシピサイト利用者コメントより
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よくある質問
なぜ水を使わないのに煮えるの？
玉ねぎ・じゃがいも・にんじんなどの野菜から加熱中に水分が出ます。この野菜の水分と酒大さじ6・醤油大さじ4の水分だけで蒸し煮にするのが無水肉じゃがです。水を足さないことで具材本来の旨みが薄まらず、凝縮された濃厚な味わいになります。
牛肉でも作れる？
作れます。リュウジさんのレシピは豚バラ肉ですが、牛肉でも同様に美味しく作れます。関西では牛肉、関東では豚肉が一般的ですが、お好みの肉で試してみてください。
冷ましてから温め直した方がいい？
はい、リュウジさんも推奨しています。一度冷ましてから温め直すと、冷める過程で味が具材の中まで染み込み、翌日の方が格段に美味しくなります。作り置きに最適なレシピです。
しらたきは省略できる？
省略できます。ただしリュウジさんのレシピではしらたきが食感と味の吸収役として活躍します。入れる場合は必ず42℃程度のお湯でしっかりすすいでアク抜きをしてから使ってください。
リュウジさんとはどんな料理研究家？
料理研究家・バズレシピ創設者。YouTube「リュウジのバズレシピ」は登録者数500万人超の大人気チャンネル。「お酒に合う旨い料理を誰でも簡単に」をコンセプトに、節約・時短・本格の三拍子揃ったレシピを毎日発信しています。
※情報は記事作成時点の内容です。最新情報は公式サイト等をご確認ください。