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「味付けケチャップだけなのに必ず作り方を聞かれる」——リュウジさんの至高のナポリタンは再生数648万回の人気レシピ。ケチャップを弱火でペースト状になるまで煮詰めることで酸味を飛ばし、コクだけを引き出す一手間が、昭和の喫茶店の味を家庭で再現します。
なぜケチャップを「煮詰める」だけで別物になるのか
ナポリタンが「なんか酸っぱい」と感じる原因はケチャップの生酸味です。リュウジさんはこれをひと手間で解決しました。
- 弱火でペースト状になるまで炒める：水分が飛び、酸味だけが消えてコクと旨味が残る
- 調味料はケチャップのみ：砂糖もコンソメも不要。煮詰めたケチャップの甘みで十分
- パスタをフライパンで焼く：最後にパスタを焼きながら絡めることで香ばしさが出る
材料（1人前）
- スパゲッティ（1.7mm）：100g
- ウインナーソーセージ：3本（斜め切り）
- 玉ねぎ：1/4個（くし切り）
- マッシュルーム：2個（スライス）
- ピーマン：1個（繊維に沿ってスライス）
- ケチャップ：大さじ4
- バター：10g
- サラダ油：小さじ2
- 塩：少々
- 粉チーズ：適量
- 黒こしょう：お好みで
至高のナポリタンの作り方
- フライパンにサラダ油を熱し、ウインナーを中火で炒めて脂を出す
- 玉ねぎ・マッシュルームを加えて軽く炒める
- ケチャップ大さじ4を加え、弱火でペースト状になるまで煮詰める（酸味を飛ばすのが最重要）
- バターを加えてピーマンを炒める（シャキシャキ食感を残す）
- 茹でたパスタを加え、強火で焼くように絡める（香ばしさが出る）
- 器に盛り、粉チーズ・黒こしょうをかけて完成
リュウジ流・3つの核心テクニック
①ウインナーは斜め切りで断面を広く
断面積を大きくすることで脂が出やすくなり、フライパンにウインナーの旨味が広がります。この脂がナポリタン全体のコクの土台になります。
②ケチャップは「炒める」ではなく「煮詰める」
弱火でじっくり炒め、ケチャップがペースト状になるまで水分を飛ばします。この工程をサボると「酸っぱいナポリタン」になります。色が濃くなってきたらOKのサイン。
③ピーマンとバターは最後に
ピーマンは加熱しすぎると色が悪くなりシャキシャキ感が失われます。バターと一緒に最後に加えることで、食感と香りが生きます。
みんなの反応
味付けケチャップだけなのに必ず作り方を聞かれる美味しいナポリタンの作り方
ベーコン60gマッシュルーム50g玉葱50gは油で炒めケチャップ60cc入れて焦がさぬよう水分を飛ばしながら炒め硬めのペースト状に
バター10gで炒めたピーマン、パスタ100g茹でた物と和え完成
驚異のリピート率なので再掲！ pic.twitter.com/vaTk4yGX8B
— リュウジ@料理のおじさんバズレシピ (@ore825) August 18, 2018
よくある質問（FAQ）
Q. パスタは太麺と細麺どちらが向いていますか？
A. ナポリタンには1.7mm以上の太めが向いています。太い方がもちもちした食感になり、喫茶店風の仕上がりになります。
Q. マッシュルームがない場合は？
A. しめじや缶詰のマッシュルームで代用できます。省いてもOKですが、うま味が少し減ります。
Q. ケチャップを煮詰めすぎた場合は？
A. 少量の水またはパスタの茹で汁を足して調整してください。
Q. ベーコンで代用できますか？
A. できます。ベーコンは短冊切りにして同様に炒めてください。ウインナーより細かく脂が出るのでコクが増します。
Q. 翌日も美味しく食べられますか？
A. パスタは時間が経つとケチャップを吸いすぎるため、当日食べることをおすすめします。
まとめ：至高のナポリタンを美味しく作る5つのポイント
- ウインナーは斜め切りで脂を出す
- ケチャップはペースト状になるまで弱火で煮詰める（酸味飛ばしが最重要）
- バターとピーマンは最後に加えて食感と香りを活かす
- パスタは強火で焼くように絡めて香ばしく仕上げる
- 粉チーズと黒こしょうで仕上げる
648万回再生が証明する「昭和の喫茶店の味」。シンプルな材料で驚くほど美味しく作れます。
参考：リュウジ（YouTube: リュウジのバズレシピ）「至高のナポリタン」。情報は動画公開時点のものです。最新情報は公式YouTubeチャンネルをご確認ください。