コウケンテツの究極のポテトサラダレシピ｜砂糖ゆで×卵黄マヨの黄金比と5つのコツ【450万回再生】

料理研究家・コウケンテツさんの「究極のポテトサラダ」がYouTubeで450万回以上再生され、いまも話題です。

「砂糖を入れてじゃがいもを茹でる」「マヨソースに卵黄を加える」など、家庭ではなかなか知らないプロ技が詰まっています。この記事では材料・分量・作り方を徹底解説し、普通のポテサラとの違いをわかりやすくまとめました。

コウケンテツの「究極のポテトサラダ」とは？

コウケンテツさん（本名：康健哲）は、韓国料理をはじめとした家庭料理を得意とする人気料理研究家です。テレビ出演や著書多数、YouTubeチャンネル「Koh Kentetsu Kitchen」は登録者数130万人超の大人気チャンネルです。

今回取り上げる「究極のポテトサラダ」は、その中でも450万回再生という圧倒的な支持を集めたレシピ。「ビールのおつまみにもなるワンランク上の味わい」をテーマに、家庭でよく作るポテサラをプロの技でアップグレードします。

材料（4人分）

メイン食材

食材	分量
じゃがいも（男爵）	3個
玉ねぎ	1/4個
ハム	2枚
きゅうり	1/2本

下茹で・下味

材料	分量
砂糖（茹でる用）	小さじ2
塩	少々
酢	小さじ1

マヨソース（コウケンテツ流）

材料	分量
マヨネーズ	大さじ3〜4
卵黄	1個分
酢	小さじ2
練からし（お好みで）	小さじ1/2
塩・粗びきこしょう	各適量

じゃがいもは男爵いもがおすすめ。粉質でホクホク感が出やすく、つぶしたときの仕上がりがよくなります。メークインは水分が多くべちゃっとなりやすいので不向きです。

5つのポイント｜普通のポテサラと何が違う？

作り方（6ステップ）

所要時間：約40分（じゃがいもの茹で時間・粗熱取る時間含む）

1. じゃがいもを砂糖水で茹でる
   じゃがいもは皮をむいて6等分に切り、鍋に入れる。浸る程度の水と砂糖（小さじ2）を加え、中火で煮立てる。竹串がスーッと通るまで7〜8分加熱。
2. 野菜・ハムの下準備
   玉ねぎは薄切りにして水に5分さらし、水気を絞る。きゅうりは薄切りにして塩を振り5分置き、しっかり水気を絞る。ハムは小さく切る。
3. 粉ふきいも状に仕上げる
   茹で上がったじゃがいもの湯を捨て、弱火で鍋をゆすりながら水分を飛ばす。表面が白っぽくなる「粉ふきいも」状になればOK。
4. 粗くつぶして下味をつける
   じゃがいもを木べらで粗くつぶす（ゴロゴロ感を残す）。熱いうちに塩（少々）・酢（小さじ1）を加えてざっくり混ぜ、玉ねぎを加えて粗熱を取る。
5. マヨソースを作る
   マヨネーズ（大さじ3〜4）・卵黄（1個分）・酢（小さじ2）・練からし（小さじ1/2・お好みで）を混ぜ合わせる。
6. すべて合わせて完成
   粗熱が取れたじゃがいもにマヨソース・きゅうり・ハムを加えてさっと混ぜる。塩で味を調え、粗びきこしょうをしっかりかけて完成。

動画で確認する

コウケンテツさんのYouTubeチャンネル「Koh Kentetsu Kitchen」で公開されている本家動画です。砂糖ゆでのタイミングや粉ふきいもの仕上がり加減など、映像で確認できます。

実際に作った人の声

450万回再生を誇るだけあり、実際に試した方からの好評が多数寄せられています。

砂糖を入れて茹でるだけで全然違う味になった。こんな簡単なのに「プロの味だ」と家族に言われた。

卵黄マヨは革命。市販のマヨと全く別物のコクが出て、ビールとの相性が最高だった。

粉ふきいもにする工程を初めてやったら、いつもよりベチャっとしなくてびっくり。これが普通のポテサラとの違いか、と納得。

コウケンテツさんの他のレシピ

コウケンテツさんはポテサラ以外にも、家庭で作れる本格レシピを多数公開しています。当サイトで紹介している関連記事はこちら。

• コウケンテツの唐揚げレシピ｜王道おうち唐揚げ（500万回再生）
• コウケンテツのチキンステーキ｜カリカリ和風オニオンソース（700万回再生）
• コウケンテツのチキン南蛮｜650万回再生レシピ全解説

よくある質問

※情報は公開時点の内容です。最新情報はコウケンテツ公式チャンネル等をご確認ください。