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コウケンテツのナスの甘辛うまみ炒めレシピ｜527万回再生 豚バラの脂でナスを焼く絶品おかずの作り方

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コウケンテツのナスの甘辛うまみ炒めレシピ｜527万回再生 豚バラの脂でナスを焼く絶品おかずの作り方


いろいろとありますね編集部

料理研究家・コウケンテツさんの「ナスの甘辛うまみ炒め」がYouTubeで527万回再生されています。

正式タイトルは「ご飯がとにかくすすむ！ナスの最高の炒め方を伝授！しっとり豚バラ肉とやわらかナスの甘辛うまみ炒め」。豚バラの脂をしっかり引き出して、その油でナスをじっくり焼くという独自の手法で、油を足さなくても旨味が凝縮した一皿に仕上がる人気おかずです。

ナスの甘辛うまみ炒めとは？

コウケンテツさんは韓国家庭料理を得意とする料理研究家。YouTubeチャンネル「Koh Kentetsu Kitchen」では、家庭の基本調味料だけで作れる毎日のおかずを丁寧に解説し、幅広い層から圧倒的な支持を得ています。

このナスの甘辛うまみ炒めは、チャンネル屈指の超人気レシピ。火を付ける前のフライパンに豚バラを並べ、弱めの中火でじっくり脂を引き出すのが最大のポイント。引き出した脂でナスを揚げ焼きするため、追加の油は不要。豚の旨味を吸ったナスが甘辛ダレと絡み、ご飯が止まらない一皿に仕上がります。

このナスの甘辛うまみ炒めの3大特徴

  • 冷たいフライパンから焼く：豚バラの脂をしっかり引き出してナス焼きの油に活用
  • 油を足さない：豚の旨味を含んだ油でナスをじっくり焼くことで一体感が生まれる
  • 切り口を下にして焼く：ナスの吸油面を下にして効率よく旨味油を吸わせる

材料・分量（2〜3人分）

メイン食材

食材 分量
豚バラ薄切り肉 200g
ナス（小） 3本
玉ねぎ 1/4個
万能ねぎ（小口切り） 適宜
サラダ油 適宜（ほぼ不要）
塩 少々

合わせ調味料

材料 分量
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1
しょうゆ 大さじ1と1/2
みりん 大さじ1と1/2

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5つのコツ

ポイント①

豚バラは冷たいフライパンから加熱する

火を付ける前の冷たいフライパンに豚バラを並べ、弱めの中火でゆっくり加熱することで脂がしっかり溶け出します。最初から強火にすると脂が出る前に表面が焼き固まってしまい、ナスを焼くための旨味油が引き出せません。

ポイント②

油は絶対に足さない

「足りないかな」と感じても、豚バラから出た脂だけでナスを焼くのが鉄則。豚の旨味を含んだ油でナスを炒めることで、肉とナスの一体感が生まれます。サラダ油を足すと味がぼやけるので注意。

ポイント③

ナスは切り口を下にして焼く

細長い乱切りにし、油を吸う面（切り口）を下にしてフライパンに並べます。これにより効率よく豚の旨味油を吸わせることができ、ナス全体に旨味が行き渡ります。

ポイント④

ナスは時間をかけてしっかり焼く

表面が少しカリッとなる程度まで焼くと、合わせ調味料が染み込みやすく仕上がります。焼き不足だとナスが水っぽく、ジューシーさが出ません。じっくり焼いて旨味を凝縮させましょう。

ポイント⑤

新鮮なナスならアク抜きは不要

動画ではアク抜きをしません。新鮮なナスならそのまま使えるので時短にもなります。気になる場合は塩水に5分浸してから水気を拭き取れば十分。手間を省ける点も人気の理由です。

作り方（7ステップ）

出典: コウケンテツ公式チャンネル（YouTube）

所要時間：約20分

  1. 1
    豚バラを冷たいフライパンで炒める

    火を付ける前のフライパンに豚バラ薄切り肉200gを並べ、弱めの中火でじっくり加熱。脂が溶け出してくるまで動かさずに焼く。

  2. 2
    玉ねぎを加えて炒め、いったん取り出す

    薄切りにした玉ねぎ1/4個を加えて炒め、火が通ったら豚肉とともに皿に取り出しておく。

  3. 3
    ナスを乱切りにして焼く

    ナス3本を細長い乱切りにし、切り口を下にしてフライパンに並べる。豚バラから出た油でじっくり焼く（油は足さない）。

  4. 4
    ナスに焼き色がついたら塩を振る

    表面が少しカリッとなる程度まで焼き、塩少々を振って旨味を凝縮させる。

  5. 5
    豚肉と玉ねぎを戻す

    取り出しておいた豚肉と玉ねぎをフライパンに戻し入れる。

  6. 6
    合わせ調味料を加えて絡める

    酒大さじ1・砂糖小さじ1・しょうゆ大さじ1と1/2・みりん大さじ1と1/2を混ぜたタレを回し入れ、全体に絡める。

  7. 7
    盛り付けて万能ねぎを散らす

    器に盛り、小口切りにした万能ねぎを散らして完成。

動画で確認する

コウケンテツさんのYouTubeチャンネル「Koh Kentetsu Kitchen」で公開されている本家動画です。豚バラを冷たいフライパンから焼く様子は動画で見るとよりわかりやすいです。

実際に作った人の声

甘辛ダレがナスにしっかり染みて、ご飯が止まらなくなった。豚の旨味とナスのとろけ具合が想像以上で、家族全員がおかわりしてしまった一品。

YouTube動画コメント欄より

家にある調味料だけで作れるのが嬉しい。特別な材料が一切いらず、平日夜のメインおかずとして重宝している。冷たいフライパンから焼く意味が作って初めてわかった。

料理ブログ読者コメントより

ナスがとろける食感に感動。豚の脂で焼くという発想がなかったので目から鱗だった。一度作ったら定番化、リピート決定のレシピ。

レシピサイト利用者コメントより

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よくある質問

豚バラの代わりに豚こま・鶏もも肉でも作れますか？

豚こまでも作れますが脂が少ないのでサラダ油を少量足してください。鶏ももの場合は皮目から脂を出して同様に作れます。

ナスはあく抜きしなくて大丈夫？

動画通りあく抜きは不要です。新鮮なナスならそのまま使えます。気になる場合は塩水に5分浸してから水気を拭き取ってください。

玉ねぎがない時は？

省略しても作れます。ピーマン・長ねぎ・もやしなどでも代用可能で、それぞれ違った旨味が楽しめます。

何人分のレシピ？分量を変えるには？

動画は2〜3人分です。倍量にする場合はフライパンが小さいと蒸れるので2回に分けて炒めるのがおすすめです。

作り置き・冷蔵保存は可能？

冷蔵で2〜3日保存可能です。ただしナスが水分を吸うため食感は落ちます。温め直し時は少量の水を加えてフライパンで温めるとよいです。