リュウジ「至高の炒飯」レシピ完全公開！パラパラに仕上げるコツを徹底解説

「チャーハンって家で作ってもパラパラにならない…」そんな悩みを一発解決してくれるのが、料理研究家リュウジさんの「至高の炒飯」です。YouTube再生数129万回を誇るこのレシピは、ラードと五香粉という2つの隠し味で、家庭のガスコンロでも本格中華料理店のような香り高い炒飯を実現します。

本記事では、リュウジさんの著書「思考のレシピ2」で料理レシピ本大賞に輝いたこのレシピを徹底解説。材料・分量から手順・コツまで、パラパラに仕上げる秘訣をすべてお伝えします。

リュウジ「至高の炒飯」とは？

リュウジさんが「今世紀最高の炒飯」と自信を持って紹介するのが、この至高の炒飯です。料理レシピ本大賞を受賞した「思考のレシピ2」でも紹介されており、リュウジさんのYouTubeチャンネルの中でも特に再生数が高い人気レシピのひとつです。

従来の至高のチャーハンからの進化点は、ラードと五香粉（ウーシャンフェン）の2つ。この2つを加えるだけで風味の深みが格段にアップし、「家で食べる炒飯がいちばんうまい」と思えるほどのレベルに仕上がります。

材料・分量（1人前）

至高の炒飯の材料は以下の通りです。五香粉とラードがなくても作れますが、あるとグッと本格的な味になります。

作り方・手順

材料の準備から炒める工程まで、テンポよく進めることが炒飯をおいしく仕上げる最大のコツです。すべての材料を手元に揃えてから火をつけましょう。

1. 材料の下準備：豚バラ肉を食べやすい大きさに切る（衛生上、肉は最初に切る）。長ねぎは斜め切りにし、最後まで切り落とさないようにハウ切りにする。生姜はみじん切りにする。
2. 卵を溶く：卵2個をボウルに割り入れ、ボウルを固定しながらボウルの底をこするように混ぜる。白い部分がなくなるまでよく混ぜる。
3. 材料を全部手元に並べる：温かいご飯・溶き卵・生姜・長ねぎ・豚バラ肉・塩・こしょう・味の素・酒・五香粉・ラードをすべてコンロ周りに配置する。
4. フライパンを熱する：フライパンを強火で十分に熱する。家庭のガスコンロでも火力は最大に。
5. ラードと豚バラを炒める：ラード大さじ1と1/2を入れ、豚バラ肉を加えて炒める。豚バラの脂がラードに溶け込むことで風味がさらにアップ。
6. 生姜を加える：生姜を加えて香りを引き出す。
7. 卵→ご飯の順で即投入：溶き卵を加え、半熟のうちにすぐご飯を投入。半熟卵がご飯に吸い込まれることで、卵とご飯が分離してパラパラ食感になる。
8. 調味料を加える：塩小さじ1/2・味の素8振り・黒こしょう多め・酒大さじ1を加えてさらに炒める。五香粉を使う場合は2振りだけ加える。
9. 長ねぎと紅生姜を加えて仕上げ：長ねぎを加えてさっと炒め、火を止めてから紅生姜をトッピングして完成。

パラパラに仕上げるコツ

至高の炒飯がパラパラになる理由は、正しい材料の使い方と炒め方の順序にあります。以下のポイントを押さえることで、家庭のフライパンでも本格的な仕上がりになります。

コツ1：絶対に温かいご飯を使う

冷ご飯では中まで火が通るのに時間がかかり、炒めすぎてべちゃっとなります。炊きたて、またはレンジで温め直したご飯を使うことが大前提です。

コツ2：卵を先に入れてすぐご飯を重ねる

卵が半熟のうちにご飯を加えるのが最大のポイント。半熟の卵をご飯が吸い込むことで、卵がご飯粒を一粒ずつコーティングし、分離してパラパラ食感が生まれます。

コツ3：油はケチらない

リュウジさんは「油をケチったらチャーハンを作らない方がいい」と明言しています。ラード大さじ1と1/2は多く感じるかもしれませんが、これがパラパラと旨味の両方を生み出します。

コツ4：味の素は8振りを守る

「入れないと全然チャーハンの味にならない」とリュウジさんが断言するのが味の素です。昆布だしの粉末で代替したこともあるそうですが「まずかった」とのこと。味の素の旨み成分がチャーハンには不可欠です。

コツ5：五香粉は2振りだけ

五香粉（ウーシャンフェン）を加えると台湾・中華料理店のような本格的な香りになります。ただし入れすぎると香りが強くなりすぎるため、必ず2振り以内に留めましょう。

コツ6：全材料を手元に置いてから炒め始める

炒飯は時間との勝負。炒め始めてから材料を取りに行くと炒めすぎになります。すべての材料と調味料をコンロ周りに配置してから火をつけることが大切です。

アレンジ展開

至高の炒飯をベースにしたアレンジも多数あります。基本の作り方をマスターしたら、ぜひ試してみてください。

至高のニンニク炒飯

生姜の代わりにニンニクを使ったバージョン。パンチが増してスタミナ系の味わいになります。リュウジさんの公式サイトでもレシピが公開されています。

至高のレタス炒飯

最後にレタスを加えるアレンジ。シャキシャキとした食感が加わり、さっぱりと食べられます。レタスは最後に加えてさっと炒めるのがポイントです。

チャーシューから作る最高傑作炒飯

豚バラ肉をチャーシューから作ってチャーハンに入れるという上位版。手間はかかりますが、圧倒的な旨みを誇る「至高超え」レシピです。

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SNSの反響

リュウジさんの至高の炒飯はSNSでも大きな話題を集めています。

よくある質問（FAQ）

冷ご飯と温かいご飯どちらがいい？

必ず温かいご飯を使いましょう。冷ご飯は中まで火が通るのに時間がかかり、炒めすぎてパラパラ感が失われます。サトウのご飯をレンジで温めてすぐ使うのもおすすめです。

フライパンと中華鍋どちらを使う？

フライパンで十分です。リュウジさん自身も家のガスコンロとフライパンで調理しており、「家庭のガスコンロでもめちゃくちゃ旨いものができる」と語っています。火力を最大にして十分に予熱することが大事です。

卵は何個入れる？

2個使います。リュウジさんは「チャーハンは具材で卵を食べたいから2個たっぷり入れる」とのこと。卵を先に入れ、半熟のうちにすぐご飯を加えて絡めるのがポイントです。

一人分の量は？

このレシピは1人前です。ご飯200g・豚バラ肉50g・卵2個が目安。2人前を一度に作ろうとするとフライパンが狭くなり炒めにくくなるため、1人前ずつ2回に分けて作るのがおすすめです。

リュウジの他の至高シリーズは？

リュウジさんのチャンネルには至高シリーズが多数あります。「至高の唐揚げ」「至高のコーラ煮」「至高の親子丼」「至高のカルボナーラ」「至高のハンバーグ」など、どれも本格的な仕上がりのレシピです。

あわせて読みたい

• リュウジ「至高の唐揚げ」レシピ完全解説
• リュウジ「至高のコーラ煮」レシピ完全解説

※情報は公開時点の内容です。最新情報はリュウジ公式チャンネル等をご確認ください。