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リュウジの至高の卵かけご飯（TKG）レシピ｜489万回再生 黄身の漬け込み×白身メレンゲの作り方
料理研究家・リュウジさんの「至高の卵かけご飯（TKG）」がYouTubeで489万回再生されています。
正式タイトルは「料理研究家が卵100個割って辿り着いたレベルが違うTKG」。卵を白身と黄身に分け、白身にオリーブオイルと味の素を混ぜて熱々ご飯と先に和えるという独自手法で、普通のTKGとは一線を画す「カルボナーラ風の濃厚さ」と「映える見た目」を両立させた一杯です。
至高のTKGとは？
リュウジさんはYouTube登録者数500万人超の料理研究家。「お酒に合う旨い料理を誰でも簡単に」をコンセプトにバズレシピを毎日発信し続けています。
この至高のTKGは、リュウジさんが「卵100個割って辿り着いた」と豪語する究極の一杯。卵を白身と黄身に分離し、白身にエクストラバージンオリーブオイルと味の素を混ぜて90℃のご飯と先に和えるのが最大のポイント。白身が半熟化することでカルボナーラのような濃厚な食感が生まれ、最後にのせた黄身を崩しながら食べる贅沢な一杯です。
この至高のTKGの3大特徴
- ご飯を90℃に：レンジで再加熱して白身が半熟化する温度に持っていく
- 白身を先に和える：黄身を最後にのせてカルボナーラ風＋映える見た目を両立
- EXVオリーブオイル：香り高く仕上げる。米油でも代用可能
材料・分量（1人分）
メイン食材
| 食材 | 分量 |
|---|---|
| ご飯（炊きたて、または90℃に再加熱） | 150g |
| 卵（Lサイズ） | 1個 |
調味料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| しょうゆ | 小さじ2〜大さじ1弱（好みで調整） |
| 味の素 | 3振り |
| エクストラバージンオリーブオイル（または米油） | 小さじ2 |
| 黒こしょう | 適量（好みで） |
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5つのコツ
ポイント①
ご飯を90℃まで加熱するのが最重要
炊きたてだけでは温度不足。電子レンジで20〜30秒再加熱して白身が半熟化する温度に持っていきます。これがリュウジ流TKGの最大の決め手。温度が低いと白身が生臭くなるので必ず徹底してください。
ポイント②
白身を先にご飯と和える
黄身を最後に乗せることで「カルボナーラ風の濃厚さ」と「映える見た目」を両立。白身を先に半熟化させることでクリーミーな食感が生まれ、普通のTKGとは別物の一杯になります。
ポイント③
エクストラバージンオリーブオイルを使う
普通のオリーブ油ではなくEXVを使うことで香り高く仕上がります。青臭さが苦手なら米油でも代用可能。ごま油を使うと中華風の香りが加わり違ったおいしさに。
ポイント④
味の素は必須
リュウジ流TKGの核となる調味料。卵の旨味を底上げし、たった3振りで味の深みが激変します。味の素がない場合は白だし数滴か鰹節ひとつまみで代用可能。
ポイント⑤
しょうゆは香りが立つものを選ぶ
卵黄の上から回しかけて香りを立たせるのがポイント。普通の濃口しょうゆで十分ですが、たまり醤油や卵かけご飯専用醤油を使うとさらにグレードアップします。
作り方（6ステップ）
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所要時間：約3分
-
1ご飯を90℃にする
炊きたてご飯150gをさらに電子レンジで20〜30秒加熱して90℃まで温度を上げる。温度が下がっている場合は40秒程度加熱。
-
2卵を分離する
卵1個を白身と黄身に丁寧に分ける。黄身が崩れないように注意。
-
3白身に調味料を混ぜる
白身にエクストラバージンオリーブオイル小さじ2、味の素3振りを混ぜ合わせる。
-
4熱々ご飯と和える
90℃のご飯を白身ミックスに加えてしっかり混ぜる。白身が半熟化してクリーミーな状態になる。
-
5中央をくぼませて黄身をのせる
ご飯の中央をスプーンで凹ませ、黄身を割り入れる。映える見た目に仕上がる。
-
6しょうゆをかけて完成
好みでしょうゆ小さじ2〜大さじ1弱を回しかけ、黒こしょうを振って完成。
動画で確認する
リュウジさんのYouTubeチャンネル「料理研究家リュウジのバズレシピ」で公開されている本家動画です。卵の分け方やご飯と白身を和えるタイミングは動画で見るとよりわかりやすいです。
実際に作った人の声
普通のTKGに戻れなくなった。白身が半熟化することでカルボナーラみたいな濃厚さが出て、シンプルなのに奥深い味わい。卵100個割った成果が本当にあると実感した。
YouTube動画コメント欄より
オリーブオイルが意外と合う。油っぽいかと思いきや爽やかで、卵との相性も抜群だった。朝食の定番になりそう。
料理ブログ読者コメントより
4工程で完成するのに完成度が高すぎる。短時間で作れて満足度がこんなに高い朝食はなかなかない。家族にも好評で毎週作っている。
レシピサイト利用者コメントより
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よくある質問
オリーブオイルがない時は何で代用できる？
米油・ごま油で代用可能です。米油は無味無臭で卵の風味を邪魔しません。ごま油を使うと中華風の香りが加わり違ったおいしさになります。
味の素なしでも美味しく作れる？
旨味が物足りなくなりますが、白だし数滴または鰹節ひとつまみで代用できます。リュウジさんのレシピを忠実に再現したい場合は味の素3振りが推奨されています。
ご飯が冷めている時はどうする？
電子レンジで90℃まで再加熱必須です。冷めたご飯では白身が半熟化せず生臭さが残ります。炊きたてでもさらに20〜30秒レンジ加熱すると確実です。
Lサイズの卵がない場合は？
Mサイズなら2個使用するか、調味料を1割減らして調整します。卵の大きさで白身と黄身のバランスが変わるので、規定の量で作るのが確実です。
卵1個でカロリーが気になる場合は？
白身のみで作っても十分美味しく、黄身を抜くと約30kcal減らせます。ただしカルボナーラ風の濃厚さは落ちます。ダイエット中は白身のみがおすすめです。