リュウジ「至高の手羽酢」レシピ完全公開！老舗居酒屋の味を自宅で再現【170万再生】

「手羽元って地味な食材だと思っていませんか？」リュウジさんのお母さんが教えてくれた至高の手羽酢は、酢でじっくり煮込むだけで老舗居酒屋の味が自宅で再現できる絶品レシピです。再生数170万回超えの大人気動画で、一度作ると必ずリピートしたくなる手羽元の煮込みレシピをご紹介します。

リュウジ「至高の手羽酢」とは？

リュウジさんのYouTubeチャンネル「リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ」で公開された至高の手羽酢は、リュウジさんのお母さん（ママ）が長年スナックのお通しとして出してきた絶品レシピです。酢を大量に使った煮込み料理で、煮込むほど酸味が飛んで旨みだけが残るのが特徴。手羽元がホロホロになるまで煮込まれた煮汁は、ご飯にかけても最高においしい一品です。

材料・分量（2〜3人分）

至高の手羽酢に必要な材料はスーパーで手に入るものばかりです。特別な材料は一切不要。手羽元さえ買ってくれば、あとは調味料だけで作れます。

材料	分量
手羽元	600g
にんにく	10g（約2片）
生姜	10g
水	150cc
醤油	大さじ4
酢	大さじ5
砂糖（グラニュー糖推奨）	大さじ1と1/2
味の素	5振り
ゆで卵	4個
油	小さじ2

ポイントは酢を大さじ5と惜しみなく使うこと。最初は多く感じますが、煮込むうちに酸味が飛んでまろやかになります。砂糖はグラニュー糖を使うと固まらず使いやすいとリュウジさんのお母さんが教えてくれています。

作り方・手順

至高の手羽酢の作り方はとてもシンプルです。難しい工程は一切なく、炒めて煮込むだけ。時間はかかりますが、難しくはありません。

事前準備：ゆで卵を作る

動画を見始めたらすぐに茹で卵を作り始めましょう。水から入れて沸騰後12分茹でれば固ゆで卵の完成です。茹でる際に酢を大さじ1加えると殻が剥きやすくなります。

下準備：にんにくと生姜を切る

にんにくは根元を切り落として皮をむき、スライスします。生姜は薄切りにします。手羽元は特に下処理不要です。

手順

1. 手羽元を炒める：鍋に油小さじ2を熱し、手羽元600gを皮目からしっかり炒める。全面に焼き色がつくまでしっかり焼くのがポイント
2. にんにく・生姜を加える：香ばしい香りが出てきたらにんにく・生姜を加えてさらに炒める
3. 調味料を加える：水150cc、醤油大さじ4、酢大さじ5、砂糖大さじ1と1/2、味の素5振りを加える
4. ゆで卵を加える：剥いたゆで卵4個を入れ、できるだけ煮汁に沈めるようにする
5. 煮込む：沸騰させてから蓋をして弱中火で30分煮込む
6. 完成：煮汁がほどよく煮詰まったら出来上がり

失敗しないコツ

170万回再生された至高の手羽酢には、プロの料理研究家ならではのポイントが隠されています。このコツを押さえるだけで仕上がりが格段にアップします。

コツ1：手羽元は必ず炒めてから煮込む

最も重要なポイントです。手羽元の皮はそのまま煮込むとぶよぶよになりがちですが、先にしっかり炒めて香ばしさをつけることで食感と風味が格段によくなります。きつね色になるまで焼き色をつけましょう。

コツ2：酢は惜しまず使う

大さじ5という量は多く感じるかもしれませんが、酢は煮込むほど酸味が飛んで旨みだけが残ります。酢の効果で鶏肉が早く柔らかくなるという効果もあります。ケチらずたっぷり使いましょう。

コツ3：弱中火でじっくり30分

強火で煮ると煮汁が焦げたり、肉が固くなったりする原因になります。弱中火でじっくり30分煮込むことで、骨の周りまでホロホロに柔らかく仕上がります。

コツ4：煮汁ごとご飯にかける

リュウジさんのお母さん直伝のおすすめの食べ方は、煮汁をご飯にかけること。醤油・酢・鶏の旨みが溶け出した煮汁は絶品のタレになります。

アレンジ展開

至高の手羽酢の基本レシピをマスターしたら、以下のアレンジも試してみてください。

黒酢バージョン

通常の酢の半量を黒酢に置き換えると、より深みのある濃厚な味わいになります。黒酢はポリフェノールも豊富で栄養面でもプラスです。

ポン酢バージョン

酢の代わりにポン酢を大さじ4使うとさっぱりとした柑橘風味の煮込みになります。醤油の量はポン酢に合わせて大さじ2程度に減らすとバランスが良くなります。

ゆで卵アレンジ

ゆで卵の代わりに、こんにゃくや大根を入れてもよく煮汁が染みて美味しくなります。おでん感覚で具材をアレンジしてみてください。

煮汁の活用

残った煮汁はそのまま捨てずに活用しましょう。ご飯にかけるほか、うどんやそうめんのつけ汁にしても美味しいです。

食材・調理器具はこちら

至高の手羽酢に使う食材・調理器具を楽天でチェックできます。

SNSの反響

至高の手羽酢はSNSでも大きな反響を呼んでいます。

よくある質問（FAQ）

Q. 手羽酢の保存方法は？

粗熱を取ってから密閉容器に入れ、冷蔵庫で3〜4日保存できます。保存する際は煮汁ごと保存するとパサつきを防げます。再加熱する時は弱火でゆっくり温めるのがおすすめです。

Q. 手羽元の代わりに何が使えますか？

手羽先や手羽中でも代用できます。骨付き肉であればゼラチン質が出て旨みのある煮汁になります。鶏もも肉を使う場合は煮込み時間を20分程度に短縮してください。

Q. 酢の種類は何でもいいですか？

米酢・穀物酢どちらでも作れます。米酢はまろやかでコクのある仕上がり、穀物酢はすっきりとした風味になります。黒酢を使うとより深みのある味わいになりますが、リュウジさんの動画では一般的な酢が使われています。

Q. コツは何ですか？

最大のコツは手羽元を煮る前にしっかり炒めること。皮面をきつね色になるまで焼くことで香ばしさが加わり、煮込んだ時の旨みが格段にアップします。また弱中火でじっくり30分煮込むことで、骨周りまでホロホロに仕上がります。

Q. リュウジの他の至高シリーズは？

リュウジさんの至高シリーズには「至高の唐揚げ」「至高のコーラ煮」など多数あります。老舗の味や本格派レシピを家庭で再現するシリーズとして大変人気です。以下の記事も合わせてご覧ください。

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※情報は公開時点の内容です。最新情報はリュウジ公式チャンネル等をご確認ください。