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料理研究家リュウジさんの動画「これより美味しい唐揚げがあったら教えてほしい。大賞を受賞した伝説の唐揚げの作り方」がYouTubeで374万回再生されています。
第9回レシピ本大賞（料理部門）で大賞を受賞した本レシピは、リュウジさんの代名詞「至高の唐揚げ」をさらに進化させた4種スパイス仕様。ナツメグ・オールスパイス・クミン・黒胡椒の組み合わせが唐揚げを別次元の味に引き上げます。
「伝説の唐揚げ」とは？至高との違い
リュウジさんのYouTubeチャンネル「リュウジ@料理のおにいさんバズレシピ」は登録者数490万人超の超人気チャンネルです。唐揚げレシピだけでも複数のバージョンが存在しますが、今回の「伝説の唐揚げ」は大賞受賞版として特別な位置づけです。
至高の唐揚げ vs 伝説の唐揚げ（大賞受賞版）
| 項目 | 至高（初代） | 伝説（大賞版） |
|---|---|---|
| スパイス | ナツメグのみ | 4種（ナツメグ＋オールスパイス＋クミン＋黒胡椒） |
| 生姜 | なし | おろし生姜5g追加 |
| 漬け時間 | 20〜40分 | 約15分 |
| 受賞歴 | — | 第9回レシピ本大賞・大賞 |
材料・分量（2人分）
主材料
| 食材 | 分量 |
|---|---|
| 鶏もも肉 | 350g（1枚） |
| おろしにんにく | 1片分 |
| おろし生姜 | 5g |
下味調味料
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 醤油 | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 味の素 | 8振り |
4種スパイス（大賞受賞版の核心）
| スパイス | 分量 |
|---|---|
| ナツメグ | 5振り |
| オールスパイス | 4振り |
| クミン | 2振り |
| 黒胡椒（粉） | 4振り |
衣・揚げ用
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 片栗粉 | 適量 |
| サラダ油 | 底1cm程度 |
| カットレモン | 適量 |
4種スパイスの役割
各スパイスが担う風味
- ナツメグ（5振り）：肉の臭みを消し、甘くスパイシーな香りをプラス。リュウジ唐揚げの象徴的なスパイス
- オールスパイス（4振り）：シナモン・クローブ・ナツメグを合わせたような複雑な香り。深みを出す
- クミン（2振り）：エスニックな風味。少量でもインパクトがあり、食欲を刺激する
- 黒胡椒（粉・4振り）：辛みとアクセント。後を引く刺激でビールが止まらなくなる
4つのポイント
ポイント①
スパイスは下味の段階で全部混ぜ込む
揚げた後にかけるのではなく、漬け込み段階で肉にしっかりなじませます。15分漬けるだけで十分味が入ります。
ポイント②
肉は8等分に切る（小さめが正解）
一口大より少し小さめの8等分が最適。表面積が増えてスパイスがよく絡み、揚げ時間も短縮できます。
ポイント③
フライパン揚げ焼きで少ない油でOK
底から1cm程度のサラダ油を中火で熱し、揚げ焼きにします。大量の油は不要。途中で裏返してきつね色に仕上げます。
ポイント④
取り出してから1〜2分休ませる
揚げたてをすぐ食べずに1〜2分置くことで、余熱で中心まで火が通り、肉汁が落ち着いてジューシーに仕上がります。
作り方（5ステップ）
所要時間：約25分（漬け込み15分含む）
- 鶏もも肉を切る
鶏もも肉（350g）を8等分に切り分ける。 - 下味をつけて漬け込む
ボウルに鶏肉、おろしにんにく・おろし生姜・醤油（大さじ3）・みりん（大さじ1）・酒（大さじ1）・味の素（8振り）、4種スパイス（ナツメグ5振り・オールスパイス4振り・クミン2振り・黒胡椒4振り）を入れてよく揉み込む。常温で約15分置く。 - 片栗粉をまぶす
鶏肉全体に片栗粉をしっかりまぶす。余分な粉は軽くはたいて落とす。 - フライパンで揚げ焼き
フライパンにサラダ油（底1cm）を入れ中火で熱する。鶏肉を並べ入れ、途中で裏返しながらきつね色になるまで揚げ焼きにする。 - 休ませて盛り付け
取り出してキッチンペーパーの上で1〜2分休ませる。皿に盛り、カットレモンを添えて完成。
動画で確認する
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実際に作った人の声
4種スパイスで別次元の唐揚げになった。家族から「これは売れる」と言われた。リュウジさん、本当に天才。
クミンとオールスパイスを追加するだけで、いつもの唐揚げがスパイスの効いた専門店レベルになった。
大賞受賞した理由がよくわかった。スパイスの量が絶妙で、ビールのおつまみとして最高。
リュウジさんの他のレシピ
よくある質問
Q. リュウジの伝説の唐揚げと至高の唐揚げの違いは？
A. 至高の唐揚げはナツメグのみのスパイス構成ですが、大賞受賞の伝説の唐揚げはオールスパイス・クミンが追加された4種スパイス構成です。深みとスパイシーさが増し、「超・至高」バージョンとも呼ばれます。
Q. リュウジの唐揚げに味の素は必ず必要？
A. リュウジさんのレシピでは旨味の底上げとして8振り使用します。代替として昆布茶や和風顆粒だし（少量）でも代用可能ですが、味の素が最もシンプルで効果的です。
Q. リュウジの唐揚げはフライパンで作れる？
A. はい、フライパンで作れます。底から1cm程度の油を入れて中火で揚げ焼きにします。揚げ鍋は不要で、少ない油でカリッと仕上がります。
Q. リュウジの唐揚げのスパイスはどこで買える？
A. ナツメグ・オールスパイス・クミンはスーパーのスパイスコーナーやS&Bブランドで購入できます。Amazon・楽天でも手軽に揃います。
Q. リュウジの伝説の唐揚げが受賞した大賞とは？
A. 第9回レシピ本大賞（2022年）の料理部門で大賞を受賞しました。リュウジさんの著書に収録されているレシピです。
※情報は公開時点の内容です。最新情報はリュウジ公式チャンネル等をご確認ください。
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