コウケンテツの唐揚げレシピ｜サクッとジューシーに仕上がる「皮づつみ」と水分除去の技

「何個でも食べられる」「軽やか＆ジューシー」——コウケンテツさんの大人気シリーズ「チキンは裏切らない」のキング作品、王道おうち唐揚げレシピです。再生数500万回超えの圧倒的人気。ポイントは水分を徹底的に除去することと、秘技「皮づつみ」。考え尽くされた工程が、サクッとジューシーなプロ級の唐揚げを生み出します。

コウケンテツの唐揚げが「何個でも食べられる」理由

厚衣のザクザク唐揚げや卵ふわふわ唐揚げとは一線を画す、軽やかさとジューシーさを両立した唐揚げを目指したレシピです。

• 水分が大敵：下処理・下味後・揚げる前と3回水分を取る徹底ぶり
• 秘技「皮づつみ」：皮で身をコーティングして揚げることでバリッとした食感に
• 片栗粉の薄衣：小麦粉よりサクッとジューシーに仕上がる
• 余熱活用：少し早めに上げてバットで休ませることでジューシーさをキープ

「すべてが理に適っている」とコウケンテツさん自身が言うほど、各工程に明確な理由があります。

材料（もも肉2枚分）

下準備：水分除去が最大のポイント

コウケンテツさんが繰り返し強調するのが「水分は大敵」という言葉。カラッと揚げるには、3つのタイミングで水分を取ることが必須です。

鶏肉の切り方

• もも肉1枚を7〜8等分に切る
• 一口のサイズは約40gが目安（大きすぎると火が通りにくい）
• 切ったらキッチンペーパーでしっかり拭く（ドリップや血も丁寧に）

下味の付け方

秘技「皮づつみ」のやり方

コウケンテツさんが「これをやっていただきたい」と言う最大の秘訣が「皮づつみ」です。

• 鶏肉の皮を引っ張って伸ばし、身全体をコーティングするように包む
• イメージは「大福を作るように」皮で身を包む感じ
• なぜやるか？：バリッとした食感は皮から生まれる。皮の面積を最大化することで、全面がカリカリに仕上がる

完璧に包まなくてOK。「なんとなくでいい、できるだけ皮を伸ばす」がコウケンテツさんの言葉。

衣：片栗粉の薄衣で仕上げる

今回使うのは片栗粉のみ。小麦粉との違いについてコウケンテツさんはこう説明します。

• 片栗粉 → よりサクッとジューシーに仕上がる
• 薄衣を意識：衣はお肉をコーティングして「ちょっと服を着るような感じ」でOK
• 厚くつけすぎない。ナチュラルメイク（薄化粧）のイメージ

揚げ方：温度と時間のコツ

油の温度の確認方法

「お箸で確認」より簡単な方法をコウケンテツさんが紹介しています。鶏肉を切った時に出るチビ助（小さい肉片）を油に入れて確認する方法です。チビ助がシュワシュワと揚がれば適温のサイン。

バットに上げるときのポイント

揚げた後の置き方にも重要なコツがあります。

• 皮目を必ず上にして置く：皮目が下だと油が垂れて皮がベチャッとなってしまう
• バットの遠い側から置いていく（重ならないように）
• バットで少し休ませることで余熱でじんわり火が通り、ジューシーに仕上がる

よくある失敗と対処法

衣がベチャっとなる

原因：水分の除去が不十分。

対処：①拭く②漬ける③また拭く、の3回水分除去を徹底する。下味の液体調味料は最小限に。

中まで火が通っていない

原因：一口サイズが大きすぎた。

対処：40g程度（もも肉1枚を7〜8等分）を目安にする。小さめの方が確実に火が通る。

皮がパリパリにならない

原因：バットに置いた時に皮目が下になっていた。

対処：必ず皮目を上にしてバットに置く。これだけで全然違う。

胸肉でも作れる？

コウケンテツさんによると「このやり方だと、胸肉もジューシーになります」とのこと。ただし、胸肉は皮の面積がもも肉より少ないため、バリッとした食感は少し控えめになります。

まとめ：コウケンテツ流・唐揚げのポイント5つ

500万回再生を誇る「考え尽くされたレシピ」のキモはこの5点です。

• 水分は3回除去する（拭く→漬ける→また拭く）
• 秘技「皮づつみ」で皮の面積を最大化する
• 衣は片栗粉のみ・薄衣で
• 2分触らない→残り1分で強火→少し早めに上げる
• バットでは必ず皮目を上にして余熱調理

軽やかさとジューシーさを両立した、まさに「何個でも食べられる」唐揚げをぜひ作ってみてください。

参考：コウ ケンテツ（YouTube: Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】）「完全保存版！何個でも食べられる！軽やか＆ジューシー！王道おうち唐揚げの作り方」