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「揚げないのにジューシー。タルタルは卵なしで軽やかに」——コウケンテツさんのチキン南蛮は再生数650万回の人気レシピ。フライパン揚げ焼きで油の量を抑えながら、卵なしのタルタルソースと片栗粉入り甘酢ダレで本格チキン南蛮が完成します。
「揚げない」チキン南蛮が650万回再生された理由
チキン南蛮の最大のハードルは「揚げ油の処理」です。コウケンテツさんはそれをこう解決しました。
- 揚げ焼き方式：深揚げではなく多めの油でフライパン焼き。油の処理が不要
- タルタルは卵なし：マヨネーズ+玉ねぎ+調味料だけ。甘酢と合わせても重たくならない
- 甘酢に片栗粉：自然なとろみで鶏肉にしっかり絡む
材料（2人前）
- 鶏むね肉：1枚（約300g）
- 薄力粉：適量
- 溶き卵：1個分
- 塩：少々
- サラダ油：多め（揚げ焼き用）
甘酢ダレ
- 醤油：大さじ2
- みりん：大さじ2
- 酢：大さじ1.5
- 砂糖：大さじ1
- 片栗粉：小さじ1/3
タルタルソース（卵なし）
- マヨネーズ：大さじ2〜3
- 玉ねぎ（みじん切り）：大さじ2
- 醤油：小さじ1/2
- 酢：小さじ1/2
- 砂糖：小さじ1/2
チキン南蛮の作り方
- 玉ねぎをみじん切りにして水にさらし、しっかり絞ってタルタルソース材料と混ぜ合わせる
- 甘酢ダレの材料を事前に混ぜておく
- 鶏むね肉を繊維に沿ってそぎ切りにし、塩を軽く振る
- 薄力粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせる
- フライパンに多めの油を熱し、中火で触らずに2分→裏返して2分揚げ焼きにする
- 鶏肉を甘酢ダレにくぐらせて皿に盛り、タルタルソースをかけて完成
コウケンテツ流・3つの核心テクニック
①鶏肉は「繊維に沿ってそぎ切り」
むね肉は繊維に沿ってそぎ切りにすることで、繊維が断ち切られず柔らかくジューシーに仕上がります。叩いて薄く伸ばす手順は不要で、そぎ切りにするだけでOK。
②甘酢ダレに片栗粉を混ぜる
甘酢ダレに片栗粉小さじ1/3を加えることで自然なとろみがつき、鶏肉にしっかり絡みます。「甘酢が流れ落ちてしまう」という悩みを解決するコツです。
③タルタルは卵なし・玉ねぎを絞る
ゆで卵を使わない分、軽やかな仕上がりになります。玉ねぎはしっかり水にさらして絞ることで辛みが抜け、甘みと食感だけが残ります。
みんなの反応
よくある質問（FAQ）
Q. 鶏もも肉でも作れますか？
A. 作れます。もも肉はむね肉より脂が多くジューシーですが、カロリーは高くなります。お好みで選んでください。
Q. タルタルソースに卵を入れたい場合は？
A. ゆで卵を粗みじん切りにして加えると、よりクリーミーな仕上がりになります。
Q. 甘酢の酸味が強すぎる場合は？
A. 砂糖を増やすか、酢を少し減らして調整してください。
Q. 揚げ油の量はどのくらい必要ですか？
A. フライパンの底から5mm程度の深さで十分です。完全に沈まなくてOKです。
Q. 作り置きできますか？
A. 甘酢に漬けたままにすると衣が柔らかくなるため、食べる直前に甘酢をかける方が美味しいです。タルタルソースは2〜3日冷蔵保存可能です。
まとめ：チキン南蛮を美味しく作る5つのポイント
- 鶏むね肉は繊維に沿ってそぎ切りにする
- 甘酢ダレに片栗粉を加えてとろみをつける
- タルタルは卵なし・玉ねぎをしっかり絞る
- フライパン揚げ焼き（底から5mm）で油の処理不要
- 食べる直前に甘酢をかけて衣のサクサク感を守る
650万回再生が証明するコウケンテツさんのチキン南蛮。フライパン1つで本格的な味が楽しめます。
参考：コウケンテツ（YouTube: コウケンテツ）「チキン南蛮」。情報は動画公開時点のものです。最新情報は公式YouTubeチャンネルをご確認ください。