笠原将弘の黒コショウレモン唐揚げレシピ｜片栗粉だけでカリカリに仕上げるプロの技

「黒コショウレモン唐揚げ」をご存知ですか？和食の名店・賛否両論の笠原将弘シェフが考案した、レモンを丸ごと1個揉み込む斬新なレシピです。片栗粉だけの衣でカリッと仕上げ、爽やかな酸味と粗挽き黒コショウのスパイシーさが絶妙にマッチ。家庭でも本格的な唐揚げが作れる笠原流の技を、手順とコツをまじえてわかりやすく紹介します。

笠原将弘の黒コショウレモン唐揚げとは？

笠原将弘シェフは、東京・恵比寿の名店「賛否両論」のオーナー料理人。YouTubeチャンネル「笠原将弘の料理のほそ道」では、プロならではの和食レシピを惜しみなく公開しています。

この「黒コショウレモン唐揚げ」は、コーラのお供として最高の一品として笠原シェフが紹介した、一度食べたらやみつきになるレシピです。

このレシピが特別な理由

• レモン丸ごと1個を揉み込む：仕上げにかけるのではなく、漬け込む段階でレモン汁をたっぷり使う。酸味がお肉に染み込み、肉を柔らかくする効果も
• 下味を固体→液体の順に入れる：塩・砂糖を先に揉み込み、その後お酒・醤油・レモンと段階的に入れる。各調味料をしっかり染み込ませるプロの技
• 片栗粉だけの衣：薄力粉を混ぜず片栗粉のみ。カリッとした食感が際立つ
• 衣をつけてから10分置く：乾燥させることで揚げた時にガリサクッとした仕上がりに

材料（2人分）

笠原流 黒コショウレモン唐揚げの作り方・手順

工程は「下味づけ→漬け置き→衣づけ→乾燥→揚げ→休ませ→二度揚げ」の流れです。ひとつひとつの手間がカリッとジューシーな仕上がりを生み出します。

ステップ1：鶏もも肉の下処理

1. 鶏もも肉の骨と筋をチェック。見える筋だけカット（全部取ろうとしなくてOK）
2. 気持ち大振りに切る（小さく切るとジューシーさが失われる）
3. 切る時は皮を上にする。皮が全体に行き渡るように意識する

ステップ2：下味づけ（固体→液体の順）

笠原シェフの下味は2段階。固体の調味料を先に入れるのがポイントです。

1. 固体を先に：塩・砂糖・黒コショウ（粗挽きをたっぷり）をよく揉み込む
2. お酒を加え、ボウルに液体が残らないくらいしっかり揉み込む
3. 醤油を少しずつ加えながらさらによく揉み込む
4. レモンを1個丸ごと絞る（種だけ取り除く）。これも肉にしっかり揉み込む
5. そのまま10分置く。レモン汁でマリネするイメージ

ステップ3：衣づけと乾燥

1. 片栗粉をたっぷりまぶす
2. 皮が外側に来るように意識してつける（皮がカリッとなるため）
3. 衣をつけたらさらに10分置く。表面を乾かすことでガリサクッとした食感に。片栗粉が水分を吸ってカチッとくっつき、剥がれにくくなる

ステップ4：揚げ→休ませ→二度揚げ

1. 油を170度に熱する（入れた時にシュッと泡が立つくらい）
2. 鶏肉を入れ、最初の1分はいじらない（周りが固まるまで触らない）
3. 1分後、軽くほぐしながら3分揚げる
4. 取り出して3分休ませる（余熱でじわじわと火を通す）
5. 二度揚げ：1〜2分。最後に温度を少し上げると油の切れが良くなりベシャっとしない
6. きつね色になったら完成

ステップ5：アスパラの素揚げ（付け合わせ）

1. アスパラの根元の硬い部分を手で折る（指で折ると丁度いい硬さのところで折れる）
2. 3等分に切り、太い部分には切れ目を入れる
3. 素揚げ（衣なし）で1〜2分揚げる
4. マヨネーズに黒コショウをかけてディップソースとして添える

よくある失敗と笠原シェフ流の解決法

失敗①：衣が剥がれてしまう

原因：衣をつけてすぐ揚げている

解決策：片栗粉をつけた後、10分置いて表面を乾燥させる。粉が水分を吸ってカチッとくっつくため剥がれにくくなる

失敗②：衣がベシャっとする

原因：揚げたての高温のまま油切りをしていない

解決策：二度揚げの最後に少し温度を上げる。油は温度が高いほどサラッとするため、仕上げに高温で引き上げると油の切れが良くなる

失敗③：中まで火が通らない・ぱさつく

原因：一度揚げで仕上げようとしている

解決策：一度揚げで取り出し、3分休ませる。余熱がじわじわと内部まで火を通してくれる。二度揚げで表面をカリッと仕上げれば、中はジューシーに

黒コショウレモン唐揚げのアレンジ・バリエーション

笠原シェフのベースレシピを活かしながら、様々なバリエーションが楽しめます。

アレンジ①：鶏むね肉で節約バージョン

もも肉をむね肉に変えてもOK。レモン汁に漬け込むことで肉が柔らかくなるため、パサつきやすいむね肉にも最適です。コスパが大幅にアップします。

アレンジ②：スパイシー強化バージョン

黒コショウの量を増やし、さらにカイエンペッパーや一味唐辛子を少量加えると、スパイシーさが際立ちます。ビールとの相性も抜群です。

アレンジ③：塩レモン唐揚げ

醤油を省いて塩のみにし、レモン汁をさらに増やすと、よりさっぱりとした塩レモン唐揚げに。夏場に特におすすめです。

アレンジ④：ハーブ入りバージョン

下味にローズマリーやタイムを少量加えると、イタリアン風のから揚げに。レモンとの相性も良く、おしゃれな一品になります。

まとめ：笠原将弘の黒コショウレモン唐揚げをマスターするポイント

笠原シェフの黒コショウレモン唐揚げは、シンプルな材料でありながら、プロのコツが随所に詰まったレシピです。

押さえるべき5つのポイント

1. レモン丸ごと1個を揉み込む：仕上げではなく下味の段階で使う
2. 下味は固体→液体の順：調味料を段階的に揉み込む
3. 片栗粉のみでカリカリ食感を実現
4. 衣をつけてから10分乾燥させる
5. 休ませてから二度揚げ：余熱でジューシーに、二度揚げでカリッと

この5つを守るだけで、家庭でも本格的な黒コショウレモン唐揚げが完成します。ぜひ試してみてください。

参考：笠原将弘の料理のほそ道（YouTube）「笠原流【黒コショウレモン唐揚げ】レモンでさっぱり！やみつき唐揚げ」